據日本《朝日新聞》9月20日報導，固定的早餐食譜正在受到氣候變化的影響。有關全球變暖的思考當從餐桌開始。報導稱，閃爍著銀白色光澤的越光大米，入口咀嚼的一剎那，軟糯彈牙，齒頰留香。傳統的日式早餐當然少不了一碗米飯。

新潟县是日本首屈一指的稻米产区，刈羽村的稻农安泽才一今年73岁，他一直以自己亲手栽种的越光大米为傲。

8月中旬，稻子結了穗，約20畝的稻田地鬱鬱蔥蔥，可連日攀升的氣溫讓安澤繃緊了神經。

如果盂蘭盆節前後氣溫過高，澱粉就無法正常蓄積，米粒就會失去晶瑩的色澤，變得渾濁，也就是被稱為“白未熟粒”的劣質米。據農林水產省統計，如果出穗後的20天時間里平均氣溫達到26℃以上，“白未熟粒”的比例就會增加。

从2020年起，安泽开始试种新潟大学三井敏明教授研发的耐高温新品种“越光新潟大学NU1号”，果然出现了明显的变化。

在使用同樣栽培方式的情況下，通常的越光米約有半數能夠列入一等米行列，但新品種幾乎全部屬於一等米。安澤對此頗為驚訝：“味道上沒什麼變化，投入的時間精力和成本也沒什麼變化。”

報導稱，全球變暖對於稻米種植的影響正在成為日本全國面臨的嚴峻問題。

一些國家級研究機構認為，如果二氧化碳排放量繼續上升，日本稻米產量將在本世紀末降至2000年80%的水平，“白未熟粒”發生率增加到約40%。

另一方面，水田是主要溫室氣體甲烷的主要排放源。一種有效降低水田排放量的方法是在夏季將水田中的水全部抽乾，人為延長“中曬”的時長。

產生甲烷的細菌存在於土壤中，但在有氧氣的情況下就會停止活動。如果抽乾水分讓土壤變得乾燥，氧氣就能輸送到土壤中。有研究數據顯示，將“中曬”時間延長一周，遏制甲烷排放的效果就能提高三成。在熱心環保事業的滋賀縣，縣內的近四成水田都在採取延長“中曬”週期的辦法。

烤製鹽漬鮭魚也是日式早餐中常見的一道菜，日本國內八成的鮭魚來自北海道。

去年9月下旬的一天，大津漁協負責人中村純也望著眼前的海水頗感不安，海裡彷彿混入了泥漿，海水變成茶色，這是赤潮來了，定置網中開始出現死魚。

死掉的鮭魚在整個捕魚季多達1萬條以上。去年秋天的漁獲不足前年的一半。中村說：“我幹這行30多年了，從來沒見過這麼嚴重的赤潮。今年要是再來恐怕就撐不下去了，誰知道還會發生什麼意想不到的事情呢。”

引發赤潮的導火索可能是海洋熱浪。去年7月底到8月初，北海道以東廣闊海域的海水溫度比往年的平均值最多高出6℃。雖然在盂蘭盆節後熱浪消退，但赤潮接踵而至。

形成赤潮的是一種名為鞍狀凱倫藻的浮游植物。北海道道立綜合研究機構等方面的分析認為，日本此前從未有過赤潮災害報告。海洋熱浪消退之際，富養低溫水體上升，可能由此造成大規模赤潮。水產資源研究所寒流第一組組長黑田寬說：“2010年後，全球多地在經歷海洋熱浪後都出現過赤潮。”今年夏天北海道近海也出現過海洋熱浪。

聯合國政府間氣候變化專門委員會指出，在全球變暖加劇的同時，海洋熱浪發生的頻率也在上升，或將給海洋生態系統和依賴海洋生態系統的人類造成影響。