雖然很多人喜歡煙熏三文魚的味道，但不是每個人都能接受野生魚被網住。不過，這些人可能會很幸運，因為一種新的煙熏三文魚替代品正在研製中–它是由海藻製成的。

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該產品目前正在通過IFF-Dupont和以色列創業公司SimpliiGood之間的合作開發。據報導，這種替代品看起來很像真正的煙熏三文魚，“由100％的純淨、新鮮、最小加工的螺旋藻組成”。

螺旋藻是一種普遍存在的藍藻，也被稱為藍綠藻。它已經被廣泛用作食品添加劑和健康補充劑，因為它的營養成分非常高，此外，它還聲稱具有抗氧化、抗炎和保護大腦的特性。事實上，SimpliiGood指出，這種三文魚的替代品含有40%的完整蛋白質。

該公司在位於以色列南部沙漠的溫室中的一系列池塘中飼養海藻。每年大約收穫50噸螺旋藻，98%用於種植藻類的水被回收。

通過IFF-Dupont公司開發的專有技術，生螺旋藻被加工成具有真正煙熏鮭魚的味道和香氣。SimpliiGood公司開發的技術還使其具有類似三文魚的質地、口感和顏色–顏色是通過分離藻類中天然存在的β-胡蘿蔔素實現的。

SimpliiGood計劃在明年年底前將成品投入商業使用。隨後，其他以螺旋藻為基礎的魚類替代品可能會出現。