一個社會和民族，越是遠離野味，文明程度也越高。近日，世界衛生組織（WHO）人畜共患病和新發傳染病聯合診斷中心主任、著名傳染病學專家維爾特·李普金來到武漢了解疫情后，提出兩點建議：1.請一定要永久關閉野生動物交易市場，並且對野生動物、家畜、屠宰行業進行有效監管。如果不關閉野生動物交易，10年後，可能會有新的疾病暴發。2.建立全球防疫體系，每一個成員國都要共享數據，共同面對人類複雜的公共衛生及健康問題。

吃野味不會“高人一等”，只會遠離文明

李普金是著名的“病毒獵手”，現任美國哥倫比亞大學流行病學教授。他在1999年暴發的美國西尼羅疫情、2003年中國SARS疫情、2017年印度腦炎疫情中均做出過貢獻。李普金在傳染病領域中率先使用消減克隆和高通量測序，發現和鑑定了800多個與人類、野生動物或家養動物疾病相關的病毒，並發明和實施了一系列診斷平台。

李普金從流行病學和病原學的角度向中國提出的抗疫建議，專業性是值得信任的。這一建議後面深藏的人與動物的關係，顯然需要仔細審思。

在國人的飲食中，有部分人總認為“家味”沒有野味好。體現為，他們相信，吃野味是生活上檔次的體現，也是值得炫耀的一種面子。當然，更有人一廂情願地認為野味比家味有營養，味道好。

這一切不過是想當然。屈指算來，在演化進程中，人類馴化和栽培的作物有約1500種，廣義上可分為大田作物、園藝作物、林木三類。其中可供人食用的糧食作物有上百種。人類馴化和養殖的動物更少，只有幾十種，但這已經足夠供應和滿足人類對蛋白質、脂肪、糖、無機鹽（礦物質）、維生素、水和纖維素等營養素的需求了。

其次，無論是馴化作物還是動物，是人類智慧和生產力提高的體現，更是文明的標誌。這意味著，人類可以依靠馴化食物來滿足自身生存需求，還可以抽出大量時間來進行文化、科學和其他生產活動，生產出更豐富的物質和精神產品。甚至可以說，一個社會和民族，越是遠離野味，文明程度也越高。

野味並不比養殖動物“更有營養”

古代的西亞北非，馴化出了冬小麥、葡萄、石榴、胡蘿蔔、各種豆類作物，以及馴養了豬、綿羊和牛，相對應的文明是古巴比倫文明和古埃及文明等。古代南美洲主要馴化出了玉米、甘藷、馬鈴薯、辣椒、花生等作物，也馴養出了羊駝等動物，相對應的是瑪雅文明和奧爾梅克文明等。以中國為中心的古代東亞馴化出了粟（小米）、黍（糜子、黍子）以及水稻等作物，也馴養出了豬、狗、牛、羊，相對應的是中華文明。以印度次大陸為中心的南亞馴化出了大麥、小麥、棉花和棗等作物，也馴養出了綿羊、山羊和大像等牲畜，相對應的是古印度文明。

同時，人類馴化和養殖的作物和動物的營養也遠比野味高得多。水稻和小麥雖有野生的，但在口感和營養上與農業種植的水稻和小麥相比是雲泥之別。

敬畏野生動物也是“自保”

我們人類雖然馴化了自然的很多植物、動物，但也不得不承認，對於自然我們依然知之甚少。

如今自然界的一切生物，尤其是天上飛的、地上跑的、水中游的野味都納入人類的食譜當中，這不僅是人類中心主義的集中體現，也破壞著地球生態的平衡。沒有哪種野生動物是天生的“食材”，它們處在各自的食物鏈中，共同維持著地球的可持續發展，一旦食物鏈斷掉，將面臨不可知的後果。

另一方面，即便從人類利益來考量，野味帶給人們的也是不安全。它們是傳播疾病的重要源泉，因為野味身上有著大量的微生物，其中相當數量對人是致病微生物，如病毒、細菌等。一隻蝙蝠身上就有上百種微生物，其中很多我們都沒有深入的了解；再加上各種中間宿主的變異，對人類的攻擊可謂“刀刀見血”。

目前主流觀點認為，艾滋病、埃博拉、SARS等都是吃野味引起的。其他一些野生動物，如蛙和蛇是人們常吃的野味，但是它們身上的寄生蟲和微生物太多，其中某些迭宮絛蟲最多。有報導稱，科學家曾在一條蛇身上發現了150多只迭宮絛蟲的中絛期幼蟲。而人工養殖動物則可以大量減少病原微生物和寄生蟲，也減少疾病的發生。

“家味”比野味的營養好，還比野味更安全，吃“家味”既是文明和素養高的體現，也是人、生物和地球可持續發展的必由之路。（專欄作者張田勘）