繼今年“人造植物肉”大火之後，細胞培養肉也正在進入國民視線。今年9月，中國香港Avant Meats公司研發出“培養魚肚肉”；今年11月18日，南京農業大學也宣布研發出我國第一塊“肌肉乾細胞培養豬肉”。12月6日，美國JUST植物蛋公司創始人Josh Tetrick接受新京報記者專訪時表示，公司已研發出較低成本的“細胞培養雞肉”，培植只需要14天，售價將低於養殖雞肉，計劃一年內在全球範圍內上市。

細胞培養雞肉預計上市

何為細胞培養肉？專家表示，細胞培養肉是從動物體內取出細胞或組織，模擬體內的生理環境，在無菌、適溫調價下，餵養豐富的“增長因子”（蛋白質、水等）培養而成。該技術可追溯到2013年，世界上第一塊“細胞培養肉”誕生荷蘭馬斯特里赫特大學，當時耗費了2年時間、花費28萬美元完成。

據英國巴克萊銀行預測，未來10年，包括“細胞培養肉”在內的人造肉或占到肉類市場10%的份額，全球人造肉市場規模將升至1400億美元。據不完全統計，全球目前有大概30家公司正在研發“細胞培養肉”，欲通過商業性開發搶占肉類市場。中國、美國、以色列、荷蘭、新加坡、日本等國家和地區都在積極研發，主要集中在牛肉、雞肉豬肉和海鮮領域。今年9月，中國香港Avant Meats公司研發出“培養魚肚肉”，宣布明年實現小規模量產；今年11月18日，南京農業大學則宣布研發出我國第一塊“肌肉乾細胞培養豬肉”。

12月6日，美國JUST植物蛋公司創始人Josh Tetrick對新京報記者表示，公司已研發出較低成本“細胞培養雞肉”，目前等待實現大規模量產，計劃一年內在全球範圍內上市。他透露，因繼承醫療上的皮膚培植等技術，“細胞培養肉”的技術難關並不難攻克，其作為商品進入市場更大的障礙在於“餵養”成本，即富含大量蛋白質的“增長因子”營養液。而降低營養液成本的關鍵因素在於從低成本物質上提取蛋白質，JUST公司目前已從植物裡提取了可作為增長因子的蛋白質，或成為全球第一家突破此項技術難關的公司。

“這源於我們在研發植物蛋時，用了7年半的時間，走訪了53個國家，研發了超過39萬種植物，包含提取蛋白質和應用等，所有數據都記錄在冊。”Josh Tetrick表示，養一隻雞可能需要45天的時間，可培植同等量的雞肉只需要14天。在未來3年內，培養雞肉的售價將更加便宜，售賣價格將低於養殖雞肉。

新京報記者還了解到，該公司的細胞培植牛肉也在研發中，預計一年內有所突破。

植物蛋產品有待降低成本

除“細胞培養雞肉”外，植物蛋是JUST公司最受關注的產品。不同於平時吃的帶殼的普通雞蛋，JUST植物蛋是一種液體蛋，主要成分為綠豆。Josh Tetrick介紹這種植物蛋的生產過程是：將綠豆磨成粉，再與水和食用消泡劑混合形成漿液，經PH調節和提取後，分離出可製成食品的凝乳。植物蛋可以像普通雞蛋一樣烹炒蒸煮，製作華夫餅、吐司等。除了處理方便外，更重要的是低脂低卡且零膽固醇。

新京報記者搜索JUST植物蛋天貓店，一瓶355毫升的植物蛋液活動售賣價為69元，大概相當於8個雞蛋的量，價格也比普通雞蛋高不少，月銷量顯示不高。Josh Tetrick稱，JUST植物蛋自2017 年12 月上市以來，賣出相當於1700 萬個雞蛋的產品。今年5月植物蛋剛登陸中國內地市場，目前還在推廣中，銷量並不高。

公開數據顯示，一個普通雞蛋的成本大概8美分，一個植物蛋成本大概是22美分。從成本上看，植物蛋並沒有價格優勢。Josh Tetrick稱，到2021年，目標將植物蛋的售價降到4.9美分一個。“實現更大規模的量產，改進技術從綠豆提取更多的蛋白質，剩餘澱粉也可做成粉絲等，這些都將成為降低成本的手段。”

目前，JUST植物蛋公司正在尋找中國獨家商業合作夥伴，希望合作夥伴的工廠可以覆蓋全球80%的區域，並且有較強的冷鏈物流配送渠道。JUST將模仿可口可樂的商業合作模式，由合作夥伴加工成蛋液及開發冰淇淋、麵包、黃油等相關產品。據其透露，JUST目前正與伊利、蒙牛、達能等企業洽談合作中，明年一季度將有結果。