咖啡因是一種天然興奮劑，它存在於60多種植物中，在全球各地都很受人們的歡迎，我們經常喝的咖啡、巧克力和茶中都含有咖啡因。需要清楚的是，飲料中的咖啡因含量因成分和製作方法的不同而不同。雖然科學家認為咖啡因是安全的，但過量飲用可能總會引起一些擔憂，當然你喝水喝多了也會有問題。

為什麼人們會格外關注咖啡因?

據估計，世界上80%的人每天都喜歡喝咖啡。由於對人體存在刺激作用，科學家認為咖啡因對人體健康的好處不少，比如說能夠增強警覺性，改善運動表現和情緒，還能促進新陳代謝。

美國農業部(USDA)和歐洲食品安全局(EFSA)都將安全的咖啡因攝入量定義為每天不超過400毫克，單次攝入量不超過200毫克，或者說每公斤體重不超過3毫克。

話雖如此，單次攝入咖啡因超過500毫克可能會引起一些問題。科學家指出大量攝入咖啡因會導致焦慮、不安和失眠。而一些研究表明，即便是在適量情況下經常攝入咖啡因，也會導致慢性頭痛和偏頭痛。

此外，咖啡因被認為有輕度上癮性，有些人可能更容易產生依賴。

咖啡因含量因飲料類型和配製方法而異

茶或咖啡中中都含有咖啡因，其含量因產地、種類和製作方法的不同而有很大差異。

通常來講，茶葉中含有3.5%的咖啡因，而咖啡豆中的咖啡因含量為1.1%到2.2%。這麼看，似乎茶葉中的咖啡因含量更高。然而煮咖啡的過程會使用更熱的水，從而會咖啡豆中提取出更多的咖啡因。而且，人們喝咖啡時候用的咖啡豆要比茶葉更多。因此，一杯煮好的香濃咖啡通常比一杯茶含有更多的咖啡因。

咖啡因含量也因茶品種的不同而不同

紅茶、綠茶和白茶都是由茶樹葉子製成的。它們之間的不同之處在於葉子採摘的時間和氧化程度。

紅茶的葉子會在加工過程中被氧化，而白茶和綠茶則不會。這使得紅茶有一種獨特的濃厚味道，也使得用熱水沖泡茶葉時會析出更多的咖啡。

一杯237毫升的紅茶中平均含有47毫克的咖啡因，但也可能含有多達90毫克的咖啡因。也就是說，就市面上普通的500毫升飲料而言，裝滿紅茶最多會含有190毫克左右的咖啡因。相比之下，同樣一杯237毫升的綠茶中只有20到45毫克的咖啡因，而每杯白茶中含有6到60毫克的咖啡因。

綠茶粉中的咖啡因含量往往更高，每半茶匙1克左右的抹茶粉通常含有35毫克的咖啡因。

需要注意的是，市面上的藥草茶（herbal teas）雖然說不含咖啡因的，但是一杯237毫升的藥草茶中仍然含有12毫克的咖啡因。也就是說，這個劑量已經被認為是微不足道了。

咖啡因含量也會受到茶葉沖泡方法的影響

沖泡方法對茶葉中咖啡因含量影響很大。浸泡時間更長、水溫更高的茶水往往會有更多的咖啡因。

例如，一杯星巴克的泰舒茶在177毫升熱水中浸泡一分鐘，加熱至90到95攝氏度，就會含有40毫克咖啡因。浸泡3分鐘後咖啡因的含量會增加到59毫克。

相比之下，在相同條件下浸泡1分鐘的綠茶中含有16毫克的咖啡因。浸泡3分鐘後，這一數值就增加了一倍多達到36毫克。

咖啡中的咖啡因

研究顯示，一杯237毫升的咖啡中平均含有95毫克的咖啡因。而濃縮咖啡中含有的咖啡因更多。例如，星巴克一份30毫升的意式濃縮咖啡中含有58毫克咖啡因。如拿鐵和卡布奇諾等特色咖啡飲料都是用雙份濃縮咖啡製成的，一杯咖啡中常常含有116毫克的咖啡因。

熱水會從茶葉中析出更多的咖啡因，咖啡也是如此。茶葉的理想沖泡溫度是90到96°攝氏度，而煮咖啡的問題通常要更高。

當然，也有人會將磨碎的咖啡浸泡在過濾過的冷水中浸泡8到24小時來製作冷煮咖啡。用這種方法沖泡的咖啡使用量是用普通熱水沖泡咖啡的1.5倍，所以飲料中的咖啡因含量可能會更高。

到底該選擇哪種飲料？

咖啡因的作用很快，通常在攝入後20分鐘到1小時內就會讓人有所反應。

如果你對咖啡因很敏感，可以考慮飲用咖啡因含量較低的白茶或藥草茶。你也可以縮短泡茶的時間。或者就乾脆去選擇不含咖啡因的茶和咖啡。相反，如果你喜歡咖啡因，那麼就會喜歡意式濃縮咖啡、冷煮咖啡和咖啡因含量更高的茶。

即使對咖啡因再喜愛，每天咖啡因的攝入量最好不要超過400毫克，單次攝入量不超過200毫克。這意味著每天最多喝3到5杯237毫升的普通咖啡，或8杯30毫升的濃縮咖啡。

患有心髒病、容易偏頭痛、服用某些藥物的人應該限制咖啡因的攝入量。孕婦或正進行母乳喂養的媽媽也應堅持每天咖啡因的攝入量不超過200毫克。這大約相當於一杯355毫升的咖啡或四杯237毫升的紅茶。