根據耶魯大學的一項新研究，食用含高脂肪和碳水化合物的食物可能在幾天內引發與肥胖有關的大腦變化。研究人員發現，這種類型的飲食可能會導致下丘腦區域的不規則，即炎症，在進食高脂肪飲食三天后就會出現這種情況。這些變化可能在肥胖症發生之前出現。

高脂肪飲食目前很流行，但它們不是耶魯大學新研究的主題。相反，研究人員專門研究脂肪和碳水化合物含量高的飲食，這意味著可能包括麵包和糖果、以及乳製品和高脂肪肉類等食品。該研究涉及給動物餵食這些高脂肪飲食。

研究人員指出，攝入這類食物的動物比攝入健康食物的動物具有“小得多”的線粒體。這種大小的變化是由一種叫做解偶聯蛋白2（UCP2）的蛋白質引發的，最終影響下丘腦控制葡萄糖和能量穩態的能力。

該研究指出，這些動物的小神經膠質細胞經歷了物理結構變化。小膠質細胞和由高脂肪飲食引發的炎症信號的組合導致這些動物吃更多的食物，導致肥胖的發展。他們還發現，當從被餵食高脂肪飲食的動物中去除UCP2蛋白後，動物吃的食物變得更少，對肥胖的抵抗力更強。

研究人員認為，脂肪和碳水化合物含量高的飲食可能會引發導致暴飲暴食的大腦變化，從而導致肥胖，肥胖本身會引發身體的其他變化，這可能會導致過度攝入，同時也會使個體面臨許多疾病的風險。