一項關於嚴格素食主義者、素食主義者和魚素者飲食的大型新研究突出了每種飲食相關的許多潛在健康益處和風險，包括從降低心髒病風險到顯著增加中風風險的所有方面。雖然中風風險增加的原因尚不完全清楚，但研究表明這可能是由於某些維生素水平低或膽固醇水平低引起。

基於植物的飲食以及減少動物產品總量的飲食越來越受到擔憂健康和環境問題的消費者的歡迎。這種受歡迎程度刺激了許多肉類動物蛋白替代品的到來，如Impossible Burger和Beyond Meat等。

過去的研究

許多研究發現，與食用植物性和減少肉類的飲食相關的健康益處包括減少炎症、減輕涉及慢性炎症的疾病的嚴重程度，降低患心髒病和某些癌症的風險等等。

然而，從一個人的飲食中完全消除動物產品（包括乳製品和雞蛋）的長期健康後果仍不清楚。過去的研究已經警告說，不注意用某些強化產品補充飲食的素食者可能會出現鐵、B12、膽鹼和其他營養素的缺乏，這些營養素在沒有補充劑或動物產品的情況下很難獲得。

最近在《英國醫學雜誌》上發表的一項研究評估了關於嚴格素食主義者、素食主義者和魚素者飲食的潛在健康益處和風險。嚴格素食主義者可以避免所有動物產品，素食主義者可以避免吃肉，但其飲食中可能包括乳製品和雞蛋。魚素者飲食通常類似於素食主義者，但包含魚和蝦等海鮮。

首先好消息：該研究發現，嚴格素食主義者、素食主義者和魚素者患心血管疾病的風險都低於食肉者。調查結果來自一項大型研究，該研究涉及分析超過48000人的數據，其中包括超過24000名魚素者，16000名嚴格素食主義者和7500名素食者。

在涉及冠心病（CHD）時，研究人員發現，與食肉者相比，素食者的風險降低了22％，而魚素者的風險降低了13％。這種積極的聯繫可能是由於這些類別中有高血壓、高膽固醇和糖尿病的人數較少。

中風風險？

雖然這一發現在冠心病方面是有利的，但同樣的研究發現，嚴格素食主義者和素食主義者可能比吃肉的人面臨更高的中風風險。兩組患中風的風險增加20％，在10年的時間內，每1000人增加約3例中風。

研究表明，這種風險增加可能是由於素食主義者中B12和血液膽固醇含量較低所致。然而，這項研究存在很大的局限性，並且大多數參與者來自英國，這意味著結果可能不適用於素食飲食更常見的低收入國家的人群。

儘管如此，該研究表明，雖然吃基於植物的飲食可能會帶來一些積極的健康結果，但有些人可能會因為在飲食中添加少量肉類而受益。