炎炎夏日，酷暑難當，在外工作了一天，回到家吃一塊西瓜，實在是很愜意的一件事。但是西瓜一般比較大，剩下吃不完的你是不是就順手擱冰箱了？但是，這樣做是有風險的。近日，武漢一女士就因為吃冰箱裡剩了兩天的西瓜，導致她經歷了嚴重的細菌感染，幸運的是經治療脫離了危險。

而這樣的例子並不是第一次發生，由於吃了在冰箱裡放過夜的冰西瓜而導致各種不適症狀的病例，每年都會出現好幾起，以小腸感染最為常見。

不就是吃個冰西瓜，為何有這麼大的風險呢？今天我們就來詳細聊聊其中的緣由。

冰西瓜為什麼這麼危險？

在很多人眼中，冰箱不僅僅是降低食物溫度、增加其風味的工具，更是一個安全的“保鮮箱”，可以有效防止食物中的微生物滋長。因此，認為不管什麼東西，只要放進冰箱就可以保存很久。

但實則不然，冰箱並不是大家所認為的“安全箱”，細菌有嗜冷菌，嗜熱菌等多種，冰箱的溫度有很多細菌可以在這個溫度生存。

西瓜放入冰箱後他的表面依舊會滋生細菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，為細菌的生長繁殖提供原料，而這些致病菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等。

另外，由於許多人平時會將各種食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉製品、果蔬等，它們本身都帶有一些細菌，在冰箱內長期儲存後，冰箱內部也會殘留有大量細菌。

所以若將切開的西瓜直接放入冰箱，對細菌滋長十分有利，經過一段時間過後，西瓜就轉變為了滋生有大量細菌的“毒”西瓜。

吃剩的西瓜還能放冰箱嗎？

切開後的西瓜由於接觸空氣，器具等容易染菌，放在室溫下不能太長時間，應該放在低溫下保存，以便抑制大部分細菌的生長，延長西瓜的保存期。

一般而言，只要時間不是太長，冰箱中冷藏的食物還是相對安全的。家用冰箱的冷藏層溫度一般為2-4℃，通過低溫環境來延緩大部分細菌的繁殖速度，從而起到延長食物保質期的作用。根據食物不同保質期也不同，一般食材冷藏都在1-5天。

西瓜冷藏時間一般不能太長，最好不要超過12小時，最長不要超過24小時。

此外，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗乾淨，最好現切現吃，吃剩的蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏。

冷藏西瓜時該不該包上保鮮膜？

有實驗證明蓋上保鮮膜冷藏的西瓜含菌量更高，因此就傳出了保鮮膜會滋生細菌的謠言。

西瓜在包上保鮮膜後，成了一個相對密閉的空間，又富含糖和水分，更適宜細菌生長，所以蓋上保鮮膜後更容易滋長細菌。但是這些細菌並不一定都是致病菌，不必太過杞人憂天。

如果不包保鮮膜，也有可能導致冰箱中食物串味等問題，再加上冰箱的開關，都會帶來細菌，所以並不是說不蓋保鮮膜就一定是好的。

因此，吃剩下的西瓜最好還是包保鮮膜再保存，只要保存時間不太長，都是可以安全食用的。再拿出來吃的時候也可以將表面1厘米的果肉去除再吃。

如何保存切開的水果？

削皮或者切開的水果，用保鮮膜緊緊包好，或者裝到保鮮袋中，盡快放入冰箱冷藏。

冰箱應該分不同的區域，把水果放在冰箱的蔬菜水果格中，與肉、禽、魚、海產等生食品隔開。

應時常檢查冰箱冷藏溫度，保持溫度在4℃ 以下。

對於冷藏層中的食品，其存放的時間不能太長；若需長時間儲存，則應該保存在冷凍層中。

應該經常清理冰箱，清除變質的和儲存太久的食物，並用清洗劑擦洗這些變質食物接觸過的地方。

本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後