一種原產於菲律賓的米酒引起了研究人員的關注，他們正在尋找減緩生物老化的新方法。但他們關注的不是米酒本身，而是裝瓶後剩下的液體。這種被稱為「tapuy」的葡萄酒是使用一種名為「bubod」的圓盤狀發酵劑製成的，該發酵劑由澱粉和有益微生物組成，將其添加到煮熟的本地糯米中，會引發發酵反應，最終產生葡萄酒和固體副產品——tapuy「酒糟」。當地人通常在過濾完tapuy 並飲用後，就會將其倒掉。

然而，菲律賓大學和馬尼拉安特尼奧大學的科學家發現，這種發酵劑可以經過調整，獲得有益細菌和化合物的最佳組合，進而產生一種「超級」富含多酚的酒糟。這可以成為具有驚人抗衰老特性的新補充劑的基礎。

我們曾多次介紹過多酚，包括研究巧克力和許多漿果中的化合物以及它們對我們實際的作用。從本質上講，它們幫助身體抵抗氧化壓力、發炎和細胞損傷——所有這些都對保護身體免受慢性疾病和抗衰老過程至關重要。我們可能還擁有青春之泉的靈丹妙藥，但科學家們仍然熱衷於研究多酚作為降低我們生物年齡的輔助手段。

在這項新穎的tapuy酒糟研究中，研究人員在秀麗隱桿線蟲身上測試了不同的發酵劑培養物和不同劑量，並測試了物種特異性的生理老化標記。他們發現，與自然老化的對照動物相比，他們的發酵劑都為測試對象帶來了生物學上的促進作用。一種由高濃度米根黴、印度 毛黴 和 釀酒酵母(RO + MI + SC) 發酵劑製成的塔普伊酒糟使秀麗隱桿線蟲的平均壽命延長了72.72%。

更重要的是，這些線蟲不僅壽命更長，而且在晚年表現出更好的健康和細胞功能。研究人員在模擬人類老化的幾天內測量了這些動物的活動量——第五天（早年）、第九天（中年）和第十三天（晚年）。使用RO + MI + SC 萃取物治療的組別有10% 的個體表現出年輕秀麗隱桿線蟲的運動能力（運動能力） ，並且在第13 天再次優於對照組，其中30% 的個體仍處於頂級運動能力類別。

研究人員在論文中指出：“總體而言，用塔普伊酒糟提取物治療的蠕蟲以劑量依賴性方式有效改善了運動行為和速度。”

同時，經RO + MI + SC 處理的線蟲在其生殖期內產下了更多可存活的卵子。通常，你也會認為秀麗隱桿線蟲會在第一天到第四天之間繁殖，到第五天這個階段就會完全結束。但用這種萃取物處理的組別直到第七天都產下了可存活的卵子——它們的生育期顯著延長。

最後，在超氧化物歧化酶(SOD) 和抗氧化酶活性測試中，發酵劑持續勝過標準bubod（對照）。經處理的蠕蟲具有更高的超氧化物歧化酶水平；這種酶對於防止與年齡相關的細胞退化非常重要。

研究人員指出：「與bubod 相比，RO + MI + SC 發酵劑生產的塔普伊酒糟表現出對DPPH、羥基和超氧化物自由基的最強清除活性。」「RO + MI + SC 生產的塔普伊酒糟提取物顯著提高了秀麗隱桿線蟲的壽命、運動能力和生殖健康，同時提高了體內超歧化酶的活性」。

當然，這些發現只是初步的，超級發酵劑萃取物尚未在人體上進行測試。但這是一個非常有希望的開端，因為它可能是一種可持續、經濟實惠且可擴展的延緩衰老的添加劑。更重要的是，它為發酵產品益處的新​​證據體系增添了另一項研究。

這項研究發表在《探索食品》雜誌。