大家有沒有發現，市面上的一些飲料，標著「0 糖0 脂0 卡」的宣傳語，卻還能喝出絲絲甜味，非常神奇。這背後的甜味劑，很有可能就是羅漢果的萃取物——羅漢果甜苷。羅漢果，大家可能都聽過，尤其對兩廣人民來說，這可是土生土長的「涼茶料」。它長什麼樣子？為什麼能甜得那麼自然？除了泡茶，它還有什麼吃法？今天我們就來聊聊這個神奇的果子。

圖源：截取自電商平台

歷史久遠，形狀像葫蘆

和香蕉這些舶來的水果不同，羅漢果是徹底的本土化水果。羅漢果原產於我國的南方地區，最早出現在13 世紀廣西桂林地區僧侶的記錄中。明代藥物學家李時珍，在《本草綱目》裡也提到了羅漢果：「形似雞卵而短，皮青黃色，上有細點如蕎麥皮，中有黃膜隔分上下，每半內有子四五枚，如枇杷子，色黃潤，其仁似松仁，肉紅白色，亦有黃色者。

圖源：截取自電商平台

羅漢果長得像個胖胖的葫蘆娃，尤其是剛從藤蔓上摘下來的時候，青綠色的外皮，圓滾滾、沉甸甸的，十分可愛。等到羅漢果慢慢成熟，外皮就會變成黃褐色，摸起來也更加粗糙，表面覆著一層細密的絨毛。

羅漢果的藤蔓，能一直爬到幾公尺高的樹上，每年夏天開花，秋天結果。它是廣西桂林當地的特產經濟作物，也是桂林永福縣的地理標示產品。此外，在廣東、湖南、江西等地也有種植。

天然甜味劑

甜度是蔗糖的300 倍

一般水果，大多吃的是水果的酸甜口感和其中的營養。而羅漢果可不一樣，最讓羅漢果出名的，是它的甜度。

有多甜呢？這麼說吧，你試著把一個羅漢果敲開，丟進保溫杯裡，再倒上開水，泡上幾分鐘，打開蓋子，保證你會被一股濃鬱的甜香包圍。嚐一口，甜得簡直像加了半杯糖。

羅漢果之所以甜，是因為裡面含有羅漢果甜苷，這是一種天然甜味劑，甜味純正，也沒有什麼異味。其甜度是蔗糖的300 倍，所以只用一點就能提供比較多的甜味。

圖源：GB2760-2024 食品安全國家標準食品添加物使用標準

而且，羅漢果甜苷在人體內幾乎不會被吸收，也不會產生太多熱量，它會直接通過小腸，排出體外。因此，食用羅漢果，不用擔心發胖，也不用擔心血糖升高。 1996 年，我國正式將羅漢果糖苷認證為食品添加劑，它可作為甜味劑，在各類食品中部分或完全替代蔗糖使用，尤其適合作為肥胖人群及糖尿病患者的醣類替代品。

因此，羅漢果也常被加工成各種食品，例如羅漢果茶、羅漢果含片、羅漢果飲料等，在市場上非常受歡迎。

自某品牌果茶

不過，因為羅漢果的甜度實在太高了，所以在食用的時候，一定要注意控制用量，千萬別放多了，否則可能會甜到發钚，反而影響口感。

血糖友好，但不降血糖

民間流傳著不少「羅漢果能降血糖」的說法，上面我們提到羅漢果糖苷對血糖友好，不容易升血糖。但是，不升血糖不等於能幫助降血糖。

1

缺乏臨床試驗

雖然有些動物實驗發現羅漢果萃取物對糖尿病實驗鼠的血糖降低有幫助，但是目前這些實驗還是停留在動物實驗中，缺少臨床證據，因而現階段還不能貿然認為羅漢果能降血糖就用來代替降糖藥。

2

代糖對血糖影響小

2023 年，世界卫生组织针对 283 项随机对照试验以及观察性研究进行了评估。在这些研究中，随机试验的结果揭示出，相较于糖类，代糖未能对血糖和胰岛素等糖尿病相关的生化指标产生显著影响。

圖源：無糖甜味劑的使用世衛組織指南概要

所以對於有血糖異常問題的朋友，不要期待羅漢果來降血糖。在日常生活中，注意科學飲食、適量運動，根據醫囑合理治療等，才是治療糖尿病的科學方法。

羅漢果的吃法

不只有泡茶

大部分的羅漢果主要以乾製品的形式販售，雖然新鮮的羅漢果也可以吃，但真心勸你不要輕易嘗試。不相信？你可以去社群平台看看網友們的經驗分享。

圖源：某社交平台

啃上幾口，有頭暈的，有想吐的，還有舌頭麻的甚至舌尖爛的……所以，有些吃法不流行，還是有一定道理的。

在兩廣地區，羅漢果最常見的吃法就是泡茶。不管是新鮮的羅漢果，還是曬乾的羅漢果，都能用來泡茶。新鮮的羅漢果，直接敲開，掰成小塊，丟進杯子裡，再沖上開水就行了。曬乾的羅漢果，得先敲碎外殼，取出裡面的種子和果肉，再一起放進杯子裡，用開水沖泡。泡好的羅漢果茶，色澤紅潤，味道甘甜。但您別放太多，1/4 夠甜到嗓子眼。

除了泡茶，羅漢果還可以用來煲湯。在燉肉、燉湯的時候，放上一個羅漢果，不僅能讓湯色更加清澈透亮，還能增加湯品的鮮甜口感，同時還能起到去腥解膩的作用。

此外，羅漢果還可以用來煮粥、做甜點，比如羅漢果銀耳羹、羅漢果燉悉尼、羅漢果冰糖水等，冬天北方地區比較乾燥，可以喝一些潤嗓子。當然啦，因為羅漢果的甜度實在太高了，所以在做這些美食的時候，一定要記得少放糖或不放糖，否則可能會甜得讓人受不了。

最後，要提醒大家的是，雖然羅漢果的好處多多，但也不能過量食用。如果你對這個果子有興趣的話，不妨去市場上挑幾個回來試試看吧！

參考文獻

[1]維基百科.羅漢果.https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%85%E6%BC%A2%E6%9E%9C

[2]植物智.羅漢果.https://www.iplant.cn/info/%E7%BD%97%E6%B1%89%E6%9E%9C

[3]龔曉，陳娜，任凱，賈靜，魏凱，張麗，呂一，王靜，李明.羅漢果：中藥食藥評述。前藥理學。 2019 年 11 月 22 日；10:1400。 DOI：10.3389/fphar.2019.01400。勘誤表：Front Pharmacol。 2020 年 1 月 30 日；10:1627。 DOI：10.3389/fphar.2019.01627。電話號碼：31849659； PMCID：PMC6903776。

[4]戚向陽， 陳維軍， 宋雲飛， 謝筆鈞. 羅漢果萃取物對糖尿病小鼠的降血糖作用[J]. 中國公共衛生， 2003， 19(10): 1226-1227.

[5]中國醫藥資訊查詢平台.羅漢果.https://www.dayi.org.cn/search?keyword=%E7%BD%97%E6%B1%89%E6%9E%9C

[6]世界衛生組織.無糖甜味劑的使用世衛組織指南摘要.https://iris.who.int/handle/10665/375023