儘管有人聲稱種子油有毒，但它在很大程度上是安全的，適量食用對人體有益。精煉過程消除了大部分有害物質，但也減少了有益的抗氧化劑。 主要的健康問題不是油本身，而是現代飲食中歐米茄-6 和歐米茄-3 脂肪酸之間的失衡。 糾正這一比例是利用種子油的健康益處（如降低心臟病風險）的關鍵。

種子油爭議

當選總統唐納德-特朗普提名的美國衛生與公眾服務部部長候選人小RFK 最近在X 上聲稱，美國人正在被種子油”不知不覺地毒害“。 他的說法與其他人聲稱種子油有毒的類似說法不謀而合。 但這些擔憂是否屬實呢？

種子油（如葵花籽油、菜籽油、玉米油和葡萄籽油）是利用高溫、化學溶劑和高壓從植物種子中提取出來的。 萃取後，這些油會經過進一步精煉，以提高穩定性並延長保質期。

精煉會減少抗氧化劑、多酚和磷脂質等有益化合物，但同時也會去除有害物質。 此外，這項製程還能延長油的保質期，穩定油質，使其在高溫下不會燃燒。

種子油毒性的傳聞與現實

許多社群媒體影響者聲稱種子油含有毒素。 然而，這些化合物（如污染物和重金屬）大多在精煉過程中被去除。 剩下的部分太少，不會對人體造成任何傷害。

這些油的主要問題在於，一些快餐店為了降低成本而重複使用它們。 一旦重複使用和加熱，油中就會形成反式脂肪，從而增加”壞膽固醇”，降低”好膽固醇”。 不過，大多數衛生和安全法規都禁止在餐飲場所重複使用油。

種子油的健康益處和風險

大多數種子油都含有豐富的歐米伽-6 脂肪酸。 根據數十年的嚴格研究，這些不飽和脂肪酸對健康有許多好處。 它們與降低心臟病風險和改善膽固醇水平有關。

在流行病学研究中，当人们用欧米伽-6脂肪酸和植物油代替动物脂肪和饱和脂肪酸时，这些益处就会凸显出来。 在不同人群中，用植物来源的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可显著降低患心脏病的风险。

不過，它們也有一些缺點。 歐米茄-6會增加全身發炎的風險。 發炎與許多慢性疾病有關，包括心臟病和糖尿病。

研究表明，應限制歐米伽-6 的攝取量，並透過攝取具有抗發炎作用的歐米伽-3 脂肪酸來調節。

奧米加6 和奧米加3 比例的重要性

健康飲食中歐米茄-6 和歐米茄-3 的比例最好為4:1。 含有歐米伽-3 的飲食有助於控制從種子油中攝取過量歐米伽-6 的危害。 不過，ω-6 和ω-3 脂肪酸的不同比例有助於降低某些慢性疾病的風險。 例如，5:1 的比例可能對氣喘患者有益。 而2:1 至3:1 的比例則可減輕類風濕性關節炎患者的發炎反應。

近年來，人們攝取的歐米伽-3 和歐米伽-6 的比例正朝著不健康的方向發展：人們攝入的歐米伽-6 遠遠多於歐米伽-3，在某些情況下比例達到了15:1。

因此，如果您想獲得更健康的比例，可以多吃富含歐米伽-3 的食物，如海鮮、酪梨和堅果。 橄欖油等一些油類也富含歐米伽-3。 不過，橄欖油可能不是烹飪的最佳用油，因為有些人認為它在高溫下不穩定。

只要人們攝取足夠的歐米伽-3，攝取歐米伽-6 就不會引起發炎。 事實上，兩者的綜合攝取量會降低心臟病和糖尿病等多種慢性疾病的風險。

達到均衡的脂肪攝入

雖然種子油沒有毒性，但任何飲食都應適量攝取脂肪，以保持身體健康。 脂肪的攝取至關重要，因為它有助於脂溶性維生素（維生素A、D、E 和K）的吸收，缺乏這些維生素會對健康造成嚴重後果。

飲食中攝取一些種子油不會對健康造成不良影響。 種子油也不會像有些人聲稱的那樣導致肥胖。 除了食用油的類型外，肥胖也與多種因素有關。 肥胖與食用油的數量而非種類有更密切的關係。

種子油的主要問題在於，它們大多出現在高度加工食品和快餐中。 減少超加工食品的攝取量，無論是否使用了種子油，都會比單純減少種子油的攝取量更有益健康。 這些食品中許多都含有大量精製糖、反式脂肪和鹽，對健康的損害比種子油更大。

結論種子油在健康飲食中的作用

有證據表明，種子油是動物脂肪的一種更健康的替代品。 幾十年來的證據表明，用植物油取代動物脂肪與降低心臟病風險之間有著明確的關聯。

對於在家做飯的人來說，吃一點油，無論是種子油還是果油，都不會損害健康。 適量使用種子油，並將其作為以全食物為基礎的多樣化飲食的一部分，可以成為健康生活方式的重要補充。 與所有食物一樣，適量是關鍵。

作者：Raysa El Zein，威斯敏斯特大學生命科學講師。改編自原刊於《對話》的一篇文章。