新研究發現氣炸鍋比煎鍋排放的污染少了99%
伯明翰大學的一項研究表明，氣炸鍋排放的室內空氣污染遠低於平底鍋或油炸等其他烹飪方法，而平底鍋或油炸是顆粒物質和揮發性有機化合物的重要來源。與煎和炸等其他烹飪方法相比，氣炸鍋產生的室內空氣污染只佔一小部分。
烹飪是室內空氣污染的一個主要來源，雖然已有大量研究顯示氣炸鍋可以提高能源效率，但人們對其環境效益卻知之甚少。
大多數人80%以上的時間都是在室內度過的，因此室內污染物的影響，包括一系列急性症狀和慢性疾病，如心血管疾病、神經退化性疾病和呼吸系統疾病，是一個重大的健康問題。
位於伯明翰大學地理、地球與環境科學學院的研究人員利用校園內的研究廚房，彌補了測量不同烹飪方法產生的污染的實驗室室內實驗與控制較差的家庭廚房測試之間的差距。 他們的研究成果發表在《室內空氣》。
在實驗中，研究人員在一個控制良好的研究廚房中使用五種不同的方法烹飪雞胸肉：煎、炒、炸、煮g 和風乾。 他們測量了每種方法排放的微粒物質和揮發性有機化合物(VOC) 的含量。
對於微粒物質，研究小組測量的峰值濃度單位為每立方公尺空氣中的微克數。 煎炸的峰值濃度為92.9，炒的峰值濃度為26.7，炸的峰值濃度為7.7，煮的峰值濃度為0.7，空氣炸的峰值濃度為0.6。
揮發性有機化合物的檢測結果以”十億分之一”或ppb 為單位。 不同烹調方法的相對污染程度順序與粒狀物排放的順序相似，煎炸法的揮發性有機化合物含量為260 ppb；油炸法為230 ppb；爆炒法為110 ppb；煮沸法為30 ppb；風乾法為20 ppb。 研究人員還確定並量化了烹飪活動中主要大量排放的特定揮發性有機化合物。
主要作者克里斯蒂安-普夫朗（Christian Pfrang）教授說：”有很多因素會影響烹飪污染的程度，包括使用的油量和爐灶的溫度。 不過，我們可以肯定地說，透過開窗或使用抽風機來改善廚房通風，將有助於驅散污染顆粒，減少個人接觸。
對於顆粒物和揮發性有機化合物，研究人員在烹飪過程結束後繼續測量污染情況。 儘管烹飪過程只持續了約10 分鐘，但在食物烹飪結束後的一個多小時裡，他們仍記錄到廚房裡的污染物水平大幅升高。
Pfrang 教授補充說：”同樣重要的是要知道，在烹飪結束後，微粒會在空氣中停留相當長的一段時間，因此繼續通風，或在一段時間內保持抽風機開啟，將真正有助於避免室內污染的積累，並降低污染物在整個房屋中傳播和分佈的可能性，以及相關的較高個人暴露量。
編譯自/ ScitechDaily