最近電視劇《小巷人家》熱播，劇中黃玲得來了一些聽說很高產的蛇瓜種子，黃玲為了讓兒子吃得飽，鄰居宋瑩為省錢給兒子買電視機，於是兩家一拍即合便在院子裡種了蛇瓜。

圖：電視劇情節截圖

沒想到蛇瓜迎來大豐收，炒蛇瓜、蛇瓜湯、蛇瓜包各種花式做法，根本吃不完。剛開始吃幾餐時，大家都讚不絕口直誇好吃，可連吃數月後，兩家看見蛇瓜就想吐。

圖：電視劇情節截圖

精彩的劇情，意外帶火了蛇瓜，讓蛇瓜喜提了熱搜，引發廣泛關注，很多觀眾納悶，這蛇瓜到底是啥？真有這麼高產嗎？為啥很多人沒看過也沒吃過呢？營養價值咋樣？到底好不好吃、值不值得吃？

植物界裡也有“蛇”

動物界中的蛇讓許多動物和人都不敢靠近，很多人遠遠看見就已經覺得膽寒，不巧的是，蛇瓜的外觀看起來和蛇非常相似，可謂是植物界中「蛇」的存在，因此也讓不少人直呼「嚇人」。

這不在《小巷人家》劇中，就演繹了一個很有趣的情節。深受蛇瓜「荼毒」的小哲棟（宋瑩兒子），不僅寫作文句句不離蛇瓜，還偷偷把蛇瓜帶到了學校，嚇唬老師和女同學，上演了一場「驚悚惡作劇」。

圖：電視劇情節截圖

圖：電視劇情節截圖

蛇瓜也叫蛇豆、蛇絲瓜、蛇豆角等，其名字來自它的外形，看起來和蛇真是太像了，摸著也涼涼的。蛇瓜是葫蘆科栝樓屬的植物，起源於印度、馬來西亞等亞洲熱帶地區，廣泛分佈於東南亞各國和澳大利亞，在西非、美洲熱帶和加勒比海等也有種植。目前在我國也有栽培，只不過栽培不多。

蛇瓜一般是長柱形，兩端漸尖細，尾端常彎曲成蛇狀，一般長130~170 厘米，橫莖4~7 厘米。這還只是常見的蛇瓜尺寸，還有更長的。 2017 年9 月18 日，美國紐約新海德公園的一位名叫坦加穆圖·阿魯穆幹（Thangamuthu Arumugam）的種植者培育出了一個2.63 公尺的蛇瓜果實；據報道，2018 年山東壽光展出了一條長達3.2 公尺的蛇瓜，打破了金氏世界紀錄。

蛇瓜在嫩瓜時期表皮為灰白色，並有深綠、淺綠相間的條斑，看起來像一條白花蛇；完全成熟後由綠色逐漸呈現橘黃色再轉橙紅色，視覺上看起來又像一條紅花蛇，這時候具有一定的觀賞價值。可見，蛇瓜無論在長度或外形上，都和蛇有的一拼，不愧是植物界裡的「蛇」。

蛇瓜很能“生”

為啥現在吃得少、種得少？

蛇瓜很能“生”，特別高產，單株坐果數可達25~30 個，單瓜重量可達到600 克以上，而且可以吃多少割多少，還能自己癒合傷口然後繼續長，可謂是“打不死的小強，割不死的瓜」。

如此高產量的植物，正常情況下應該會很受歡迎，可為啥現在市場上很少見？這可能是因為以下三點原因：

1

不容易種植

雖然蛇瓜適應性很強，耐高溫、抗乾旱，在15~40℃ 條件下均能生長。但蛇瓜種子較大，種皮外覆有疏水層，種皮糙厚且木質化，還容易附著較多黴菌孢子，極易發黴，所以發芽率和發芽勢較低。如果要種，需要溫湯浸種，催芽後播種，比較麻煩。

蛇瓜種子圖：電視劇劇情截圖

2

心理因素

蛇瓜外形嚇人，只要種成功一兩棵就能在院子裡結滿果實，想像滿院子長得都是蛇瓜，“白天像蛇窩、晚上像晚上的蛇窩”，真的很容易被嚇著。

而且，如果是在有蛇出沒的地區，混進來一條真的，慌忙之下還難以分辨，不僅有危險還容易造成心理創傷。

圖：電視劇情節截圖

3

味道難聞

新鮮的蛇瓜會散發著一股腥臭味，一般人接受不了，這也許是植物的自我防衛機制。但這種臭味在蛇瓜被烹調成菜餚後便會消失，吃起來反而口感清甜，也算是「聞著臭、吃著香」的一種蔬菜了。

圖：電視劇情節截圖

圖：電視劇情節截圖

另外，蛇瓜比較嬌氣，在採收和運輸過程中很容易被折斷，市場成本高，所以也比較少見。

蛇瓜的這些營養，很牛

蛇瓜比較小眾，屬於瓜菜類的蔬菜，它和絲瓜算得上是有點親戚關係，蛇瓜是葫蘆科栝樓屬的植物，而絲瓜是葫蘆科絲瓜屬的植物。

口感上蛇瓜和絲瓜有相似之處，只不過蛇瓜口感不如絲瓜柔軟細膩，多數人認為它的口感不如絲瓜，像是山寨版的絲瓜。雖然蛇瓜不如絲瓜好吃，但是蛇瓜的大多數營養可比絲瓜優秀太多了。

1

鈣含量比牛奶高

蛇瓜的鈣含量高達191 毫克/100 公克，這含量比牛奶還高，更是絲瓜的近5 倍。雖然植物性食物的鈣吸收率比不上牛奶，但勝在含量高，也是我們日常補充鈣的好幫手。

2

鉀含量比香蕉優秀

蛇瓜的鉀含量高達763 毫克/100 克，這在蔬菜中算得上是佼佼者，比鉀含量高的香蕉還優秀，是其近3 倍，更是絲瓜的近6 倍。且蛇瓜鎂含量也不錯，是絲瓜的2.5 倍，同時鈉含量比絲瓜低。整體來看，蛇瓜屬於高鉀、富含鎂，又低鈉的食物，很適合高血壓的人食用，對平穩血壓有很好的幫助。

即便不是高血壓患者，一般人也要注意補鉀。根據《2015-2017 年中國居民能量和主要營養素的攝取狀況》中的數據，我國居民平均每天鉀攝取量只有1547 毫克，這距離《中國居民營養素參考攝取量（2023）》中推薦的2000 毫克/天還差一截。多攝取鉀不僅有助於預防高血壓，同時也能降低心血管疾病、中風以及冠狀動脈心臟病的風險。

3

「便秘星人」建議碼住

蛇瓜的膳食纖維含量在蔬菜中算不錯的，根據《中國食物成分錶》中的數據，其不溶性膳食纖維為2 克/100 克，是西葫蘆的3.3 倍。豐富的不溶性膳食纖維能促進腸道的機械運動，促進糞便排出體外。

另外，即便是在減肥的人群也可以放心吃，蛇瓜的熱量比絲瓜還低，只有18 千卡/100 克，只要烹調方式不油膩，就沒有“腹擔”，不用擔心會長肉。

吃蛇瓜的小提醒

蛇瓜既可炒菜也能煲湯，想吃蛇瓜最好選擇嫩瓜，這時候是最佳食用期，做熟後口感清甜。如果等到蛇瓜完全成熟，外表皮變成了橙紅色，這時候就不好吃了，會有苦澀味且肉質疏鬆，只適合觀賞。

另外，部分人可能會對蛇瓜過敏，如果第一次吃，建議少量嘗試。

總結：

蛇瓜營養很優秀，特別補充鉀，還能預防便秘，關鍵在於對減肥族群也很友善。只不過它太能“生”了，自家種不僅會滿院子臭味，還容易吃到吐；關鍵是這蛇形的外觀，簡直就是人造版“蛇窩”，一般人心理難以承受。話說，你會為了獵奇而種一棵蛇瓜嗎？

參考文獻

[1]張朝明，鄧儉英.蛇瓜資源農藝性狀相關性、主成分與聚類分析[J].種子，2023，42(9):86-92F0003

[2]李興需，徐翠容，王芸，鄒照貝.武漢地區蛇瓜高效栽培技術[J].長江蔬菜，2022(1):41-42

[3]楊月欣.中國食物成分錶第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社，2018

企劃製作

作者丨薛慶鑫註冊營養師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任

王康國家植物園科普館館長

策劃丨鐘艷平

責編丨鐘艷平

審校丨徐來林林