由倫敦大學洛杉磯分校研究人員領導的一項新研究發現，攝取更多的超加工食品（UPF）與罹患第2型糖尿病的風險增加17%有關，但以加工程度較低的食品取代UPF可顯著降低這一風險。研究強調，含糖飲料、加工肉類和即食食品等特定超加工食品的風險尤其高，而食用微加工或加工食品可將糖尿病風險降低18%。

這項與劍橋大學和倫敦帝國學院的專家合作發表在《柳葉刀區域健康-歐洲》上的研究調查了食品加工程度與2 型糖尿病風險之間的關係，包括哪種UPF 風險最高。

研究小組分析了8個歐洲國家311 892人平均10.9年的UPF攝取量和健康狀況，其中14236人患有第2型糖尿病。

他們發現，在一個人的飲食中，超加工食品的數量每增加10%，2 型糖尿病的風險就會增加17%，但如果食用較少加工的食品，這種風險就會降低。

風險最高的UPF 類別是鹹味零食、動物性產品（如加工肉類）、即食食品、加糖飲料和人工加糖飲料，這表明應特別關注這些食品，以幫助解決健康問題。

廣泛用於食品加工分類的Nova分類系統將食品分為四類：

• 未加工或微量加工食品（MPF）：例如雞蛋、牛奶和水果。
• 加工烹飪食材（PCI）：指鹽、奶油和油等物質。
• 加工食品（PF）：罐裝魚、啤酒和起司等食品。
• 超加工食品（UPF）：即食或加熱菜餚、鹹味小吃、甜食和甜點。

造成UPF 與2 型糖尿病之間關聯的確切原因尚未得到證實，但人們認為有幾個因素在起作用，其中包括過度消費和體重增加。在先前的研究中，身體脂肪的增加約佔這種關聯的一半，而這項研究的新分析也證實了這一點。

這項研究的第一作者、倫敦大學洛杉磯分校醫學部的塞繆爾-迪肯（Samuel Dicken）說：”我們知道，超加工食品與患有某些疾病（如第2型糖尿病）的風險較高有關。不出所料，我們的研究結果證實了這一聯繫，並表明超高加工食品每增加10%，就會大大增加罹患第2型糖尿病的風險。也懷疑不同類型的UPF可能有不同的風險，而且對其他加工組的風險也沒有進行很好的研究。加工組，以衡量當我們用加工程度較低的食品替代UPF時對2型糖尿病風險的影響，同時也研究了九個UPF亞組。型糖尿病風險有關”。

在這項研究中，UCL 的研究人員分析了EPIC 研究的數據，該研究調查了飲食、生活方式和環境因素與50 多萬歐洲人長期慢性病發病率之間的關係。

為了更了解處理程度對2 型糖尿病風險的影響，我們對數據進行了額外分析，將UPF 分成九個亞組。

這九個分組是

• 麵包、餅乾和早餐穀物食品
• 醬汁、抹醬和調味品
• 糖果和甜點
• 鹹味小吃
• 植物替代品
• 動物性產品
• 即食/熱拌菜餚
• 人工和含糖飲料
• 酒精飲料
• 其他超加工食品

在分析食用UPF 對2 型糖尿病患病風險的影響的同時，研究人員也對數據進行了替代建模，以了解理論上用一種Nova食品取代另一種Nova食品對2 型糖尿病患病風險的影響。

結果顯示，以10%的MPF/PCI 取代飲食中10%的UPF，可將第2 型糖尿病風險降低14%。

以10%的PF取代飲食中10%的UPF，糖尿病風險降低了18%。作者說，這可能是因為在這項研究中，30%-50%的PF攝取量來自啤酒和葡萄酒，而在先前的EPIC研究中，啤酒和葡萄酒與降低第二型糖尿病風險有關。 PF還包括醃製堅果、手工麵包以及醃製水果和蔬菜。

關於UPF 分組的主要調查結果

對九個UPF 分組的分析表明，鹹味零食、動物性產品、即食食品以及加糖和人工加糖飲料與2 型糖尿病的高發病率有關。

這些不那麼健康的食物比例較高，導致了第二型糖尿病的整體風險。在UPF攝取量最高的25%人口中，UPF佔其總膳食的23.5%，其中僅甜味飲料就佔其UPF攝取量的近40%，佔其總膳食的9%。

不過，UPF麵包、餅乾和早餐穀物、糖果和甜點以及植物性替代品與第2型糖尿病發生率較低有關。

這項研究的資深作者、倫敦大學洛杉磯分校醫學部的雷切爾-巴特哈姆教授說：”這項研究中的UPF亞組分析很有啟發性，它證實了並非所有被歸類為UPF的食品在健康風險方面都是一樣的。

例如，麵包和穀物是許多人的主食。根據我們的研究結果，我認為在提供飲食建議時，我們應該將它們與鹹味零食或含糖飲料區別對待。 “

作者說，由於研究的觀察性質，它只能衡量關聯而非因果效應。

加州大學洛杉磯分校的研究小組目前正在進行一項試驗，以評估符合健康飲食指南的UPF 飲食與MPF 飲食的影響，這將進一步澄清本研究的結果。這項試驗的結果預計將於2025 年公佈。

2023 年，英國營養科學諮詢委員會（SACN）審查了有關UPFs 的現有科學證據，並發布了一份報告，指出加工食品（尤其是UPFs）消費量的增加與肥胖、2 型糖尿病等慢性疾病和憂鬱症等健康問題的風險增加有關。報告也強調有必要進行更多研究，以了解這些關聯的原因。

這項研究的作者、倫敦帝國學院的馬克-岡特（Marc Gunter）教授是EPIC研究的協調人之一，他表示：「這項研究的結果為越來越多的研究增添了新的內容，這些研究將UPF的攝取量與某些慢性疾病（包括肥胖、心臟代謝疾病和某些癌症）的高風險聯繫在一起。一些UPF 並用未經加工的全營養食品取而代之，可能會降低患2 型糖尿病的風險。

編譯自/ ScitechDaily