飲用生牛奶或由生牛奶製成的產品會帶來巨大的健康風險，但不到一半的美國成年人知道生牛奶不如巴氏殺菌牛奶安全。安納伯格公共政策中心（Annenberg Public Policy Center）的調查顯示，人們對巴氏殺菌法的有效性普遍存在誤解，只有47% 的人認識到巴氏殺菌法的安全優勢，有些人甚至質疑巴氏殺菌法殺死有害細菌的能力。

不到一半的美國人知道飲用生牛奶不如飲用巴氏殺菌奶安全。與巴氏殺菌奶相比，飲用生牛奶或食用用生牛奶製成的產品具有更大的風險。然而，根據安納伯格公共政策中心（Annenberg Public Policy Center）的最新健康調查，不到一半的美國成年人知道生牛奶不如巴氏殺菌奶安全，許多人也沒有認識到相關的健康風險。

調查發現，47% 的美國成年人知道飲用生牛奶不如飲用巴氏殺菌奶安全，而近四分之一（24%）的美國人錯誤地認為巴氏殺菌法不能有效殺死乳製品中的細菌和病毒（4%），或不確定這是否屬實（20%）。

賓州大學安納伯格公共政策中心（APPC）安納伯格健康與風險交流研究所所長帕特里克-賈米森（Patrick E. Jamieson）說：”任何計劃飲用生牛奶的人都必須意識到，這樣做會讓人生病，而巴氏殺菌法可以降低牛奶傳播疾病的風險。

不到一半的受訪者（47%）認為飲用生牛奶不如巴氏殺菌奶安全。來自安納伯格公共政策中心2024 年6 月對1031 名美國成年人的調查。資料來源：安嫩伯格公共政策中心

APPC的調查由市場研究公司SSRS於2024年6月7日至10日進行，作為SSRS Opinion Panel Omnibus的一部分，對1031名美國成年人進行了橫斷面調查。在95% 的置信水準下，受訪者總數的誤差範圍為±3.5 個百分點。

來自乳牛、綿羊和山羊等動物的牛奶，如果沒有經過巴氏殺菌以殺死有害病菌，就被稱為未經巴氏殺菌的牛奶或生乳。據估計，未經巴氏殺菌的乳製品”導致的疾病和住院率分別是巴氏殺菌產品的840 倍和45 倍”。美國疾病管制與預防中心（CDC）表示，食用未經巴氏殺菌的牛奶及其製成的產品”會使人感染彎曲桿菌、隱孢子蟲、大腸桿菌、李斯特菌、布魯氏菌和沙門氏菌等病菌”。

2024 年6 月6 日，美國食品藥物管理局（FDA）在一封公開信中報告說，在牛奶中檢測到了禽流感病毒，加劇了人們的擔憂。感染禽流感的牛”會在牛奶中排出病毒”。從技術上講，H5N1 亞型禽流感病毒被稱為高致病性禽流感病毒（HPAI），美國疾病預防控制中心指出，H5N1 禽流感”廣泛存在於世界各地的野生鳥類中，並在家禽和美國乳牛中引起疫情爆發”。 2024 年3 月中旬，H5N1 型禽流感在美國的牛群中得到證實。截至2024 年6 月21 日，美國自2022 年以來已出現四例人類感染H5N1病例，其中三例是在2024 年4 月和5 月接觸乳牛後出現的，一例是在2022 年4 月接觸家禽後出現的。截至6 月中旬，12 個州的95 個牛群被確認受到感染。

不到一半的受訪者（43%）表示巴氏殺菌不會破壞牛奶中的營養成分（美國疾病預防控制中心稱，巴氏殺菌牛奶”具有與生牛奶相同的營養價值，卻沒有飲用生牛奶的風險”）。摘自安納伯格公共政策中心2024 年6 月對1031 名美國成年人的調查。資料來源：安嫩伯格公共政策中心

美國食品藥物管理局（FDA）表示，目前尚不清楚高致病性禽流感H5N1 病毒是否會透過飲用生牛奶和受感染乳牛的生牛奶製成的產品傳染給人類。不過，一項在小鼠身上進行的研究得出結論，”未經處理的牛奶中的病毒可感染食用牛奶的易感動物”，美國國立衛生研究院（NIH）稱，這表明飲用生牛奶”可能會為人類帶來傳播風險”。截至2024 年6 月中旬，美國食品和藥物管理局得出結論：”全部證據繼續表明，[經過巴氏殺菌處理的]商業牛奶供應是安全的”。

據美國國立衛生研究院（NIH）稱，儘管美國食品藥物管理局自1987年起就禁止跨州銷售生牛奶，但美國仍有30個州允許以某種形式銷售生牛奶。根據美聯社報道，美國食品和藥物管理局2016年的一份食品安全報告稱，僅有4.4%的美國成年人表示在過去一年中至少食用過一次生牛奶，但生牛奶的銷售量卻一直在增加。根據美聯社報道，從3月下旬到5月中旬，生牛奶的周銷售量與去年同期相比從21%增長到65%之多。

疾病預防控制中心指出，”巴氏殺菌對牛奶安全至關重要，它能殺死可能致病的有害病菌”，而美國國立衛生研究院則表示，”在雜貨店購買的牛奶已經過巴氏殺菌–加熱到足夠高的程度，足夠長的時間，足以殺死牛奶中的大多數病毒或細菌。

然而，在APPC 的調查中，超過一半的受訪者（54%）認為飲用生牛奶更安全（9%）、同樣安全（15%）或不確定（30%）飲用生牛奶比飲用巴氏殺菌牛奶更安全或更不安全。近四分之一的受訪者質疑巴氏殺菌法殺死未經處理的牛奶中細菌和病毒的效果，20%的受訪者不確定巴氏殺菌法是否有效，4%的受訪者錯誤地認為巴氏殺菌法無效。

對調查數據的分析表明，65 歲及以上、受過大學教育或認同民主黨的成年人更有可能了解巴氏殺菌的好處，並相信巴氏殺菌不會破壞牛奶中的營養成分。調查發現，民主黨人比共和黨人更可能認為飲用生牛奶不如巴氏殺菌牛奶安全（57% 對37%）。生活在城市環境的人也比生活在農村環境的人更有可能認為生牛奶不如巴氏殺菌牛奶安全（49% 對32%）。

安納伯格公共政策中心（Annenberg Public Policy Center）主任凱瑟琳-霍爾-賈米森（Kathleen Hall Jamieson）說：”我們所看到的民主黨人和共和黨人對生牛奶看法的差異很難與農村居民和城市居民的差異區分開來。

然而，APPC 研究分析師小肖恩-帕特森（Shawn Patterson Jr）進行的回歸分析表明，一個人所認同的政黨和居住地都能獨立預測他對生鮮乳安全性的看法。但分析也顯示，居住地並不能獨立預測人們對巴氏殺菌效果的看法，也不能獨立預測巴氏殺菌對牛奶營養成分的影響。

根據美聯社和《華盛頓郵報》報道，從3 月底首次證實美國牛群中存在禽流感病毒到5 月中旬，宣傳生牛奶所謂益處的病毒視頻吸引了數百萬人觀看。支持飲用生牛奶的論點之一是，巴氏殺菌法會破壞牛奶中寶貴的營養成分，但疾病預防控制中心指出，巴氏殺菌牛奶”具有與生牛奶相同的營養價值，卻沒有飲用生牛奶的風險”。

調查發現，不到一半的美國人（43%）知道巴氏殺菌法”不會破壞牛奶中的營養成分”，16%的人認為巴氏殺菌法會破壞牛奶中的營養成分，41%的人不確定。值得注意的是，調查發現年輕人（18 至29 歲）比老年人（65 歲及以上）更容易相信巴氏殺菌法會破壞牛奶中的營養成分（25% 對5%），共和黨人比民主黨人更容易相信（23% 對8%）。生活在城市和農村的人在這觀點上沒有明顯差異。

本研究由SSRS 在其Opinion Panel Omnibus 平台上為APPC 進行。 SSRS Opinion Panel Omnibus 是一項基於機率的全國性調查，每月進行兩次。資料收集工作於2024 年6 月7-10 日進行，受訪者樣本為1，031 人。調查透過網路（n=1，001）和電話（n=30）進行，使用英語（n=1，005）和西班牙語（n=26）。在95% 的置信水準下，受訪者總數的誤差範圍為+/-3.5 個百分點。所有SSRS Opinion Panel Omnibus 數據均經過加權處理，以代表18 歲或18 歲以上的美國成年人這一目標人群。

除了Patrick Jamieson、Kathleen Hall Jamieson 和Shawn Patterson Jr. 之外，APPC 的調查團隊還包括調查研究執行董事Ken Winneg。

下載概要、附錄與方法說明。

編譯自/ ScitechDaily