山竹被譽為“果中皇后”，它擁有紫色的外皮，白嫩的果肉。入嘴後飽滿多汁，柔軟香甜，還帶有獨特的香氣。眼下正是山竹上市的季節，喜歡山竹的小夥伴已經按捺不住要大吃一把了。但山竹價格可不算便宜，除了好吃，它有沒有什麼值得吃的營養？這篇文章就來說說山竹。

山竹的營養怎麼樣？

山竹果是亞洲山竹樹的果實，也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產於印尼和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分佈於泰國、越南、馬來西亞、印尼、菲律賓等東南亞國家。

1919 年我國台灣首先引種山竹，而後東南沿海省份也相繼進行栽培，目前在我國海南、台灣、福建、廣東和雲南也有種植。

海南山竹的果熟期一般為6~7 月，泰國的果熟期一般為8~9 月。山竹果肉不僅能鮮食，還能製成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。

山竹果實具有皮革般的深紫色外皮，厚度約為0.8~1.1 厘米，佔果實重量的52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，為可食部，佔整個果實的29%~45% ，吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，氣味宜人，帶有果香和花香。

至於山竹的營養，在水果中並不算突出。

它的膳食纖維含量只有0.4 克/100 克，都比不上我們常吃的蘋果和橙子；維生素C 含量只有1.2 毫克/100 克，僅為橙子的1/30；鉀含量為48 毫克/100 克，都不及香蕉的1/5。

另外，雖然有文獻提到山竹的抗氧化性較為突出，但主要歸功於山竹皮中的黃酮化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時候不會吃皮，所以這方面對咱們來說價值不大。

綜合來看，咱們吃山竹的時候別太指望靠吃它獲得過多營養，就圖它營養美味，解饞即可。

不過，山竹的熱量可不低，為72 千卡/100 克，和荔枝不相上下，比我們日常吃的蘋果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近3 倍。而且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達18 克/100 克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近3 倍。

對於正處於控制體重和減肥階段的小夥伴不是很友好，1 個山竹的可食部約為15~30 克，可得控制好量。

圖：1個5A 級的山竹，可食部約23 公克（自己拍的）

挑選好山竹，要看這些

山竹屬於藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特徵之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特徵。山竹可以無性繁殖，雄花只是個擺設，雌花不需要授粉就能自己結果。

這種生殖方式叫做無融合生殖，這意味著其後代是其母樹的克隆。所以，山竹真的是「水果皇后」呀。

山竹的種子一般認為是假種皮，現認為它與種子一樣，是由內心皮壁細胞無性發育而成。

山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”，在每一個山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細數一下臍蒂上面的“花瓣”數量，就可以猜出裡面果肉的瓣數了，臍蒂是柱頭的遺跡，而柱頭的數量與山竹子房的數量是一致的，一般是4~7 片。

圖：自己拍的

所以，購買山竹的時候，一定要看看它的“屁屁”，挑選瓣數多的哦！除了看好山竹「屁屁」的瓣數之外，也建議做到以下3 點。

1.看外觀

挑選果柄和萼片顏色比較綠，果殼顏色為紫紅色的山竹，這樣的說明還比較新鮮。如果萼片發黑、果殼呈棕褐色就是不怎麼新鮮了。

圖：自己拍的

2、捏一捏

雖然山竹的「臉皮」比較厚，但並不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實是較軟的，捏一捏會有彈性，可自行恢復。如果山竹的果殼很硬，捏不動，那就是不新鮮了。

這是因為隨著貯藏時間的延長，伴隨著果殼細胞新陳代謝，果殼會脫水，並且逐漸生成越來越多的木質素，也變得越來越硬。

3.看大小

《GB/T 41625-2022 山竹品質等級》中將山竹分為3 個等級，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果單果重量＞100 克、中果為75~100 克、小果為50~75 克。

在市面上，商家把山竹依照大小、品質、重量分為不同的等級，包括：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，這個等級沒有嚴格的定義，數字越大品質越好。 2A 的果實很小，只有乒乓球那麼大，去殼以後也沒剩下多少果肉了。如果錢包允許，就衝5A 和6A 吧，吃過癮。

圖：1 個5A 級的山竹，帶殼85 克（自己拍的）

山竹怎麼貯藏？

雖然山竹屬於熱帶水果，但買回來的山竹還是建議低溫貯藏。這是因為山竹採摘後極易出現果殼木質化和褐變，隨著貯藏時間的延長，果殼和果肉都會發生變化，持續代謝消耗營養物質，品質逐漸劣變。

有研究比較了山竹在4℃ 冷藏和30℃ 常溫下貯藏的變化，發現低溫4℃ 冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質、可溶性固形物、維生素C 等營養成分的下降，也能有效抑制果實中丙二醛（MDA）的積累，MDA 是植物老化過程中膜脂過氧化作用最重要的產物之一，它的產生能加劇細胞膜的損傷，MDA 的積累對果蔬細胞質膜和細胞器會造成一定的傷害。

所以，買回來的山竹建議放在冰箱4℃ 冷藏保存，但別存放太久，最多一週內吃完。否則果殼也會逐漸變得堅硬、果肉也會逐漸氧化變質，從乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質。

圖：自己拍的

如果只是變透明了還是可以吃的，但如果變黃了就別吃了。有些山竹果殼上會有黃色的點，這屬於正常現象，是藤黃屬植物的特性，為植物表面被劃破後流出的樹脂，凝固後變成了黃色。

圖：自己拍的

總結：

山竹口感軟甜滑嫩，汁水豐富，是夏季不可錯過的美味。要提醒的是：山竹熱量高、糖含量不低，除了要控制好吃的量之外，每次吃完山竹也要漱漱口！

參考文獻

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