中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學研究院的未來食品研究團隊取得了重大突破，他們成功研發出雞肉米和豬肉米系列新型食品。細胞培育肉，也被稱為生物培育肉或細胞培養肉，代表合成生物學和食品生物製造的尖端技術。這種肉是透過體外培養動物細胞，精確控制其快速增殖和定向分化，最終加工而成的新型肉類產品。

團隊巧妙利用雞、豬肌肉和脂肪細胞的貼壁生長特性，將米、小米及紫米預處理後，創造性地作為細胞生長的支架。這項創新不僅為細胞提供了一個理想的微環境，還在細胞增殖和分化的過程中，形成了一種營養全面且成分可精確控制的組合食品。

這種雞肉米和豬肉米不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質，還添加了人體必需的氨基酸和豐富的動物蛋白質。這項創新使得傳統米食既擁有了肉的香醇口感，也大大提升了營養價值，實現了營養均衡。

研究團隊成員表示，這項技術未來有著巨大的發展潛力。透過精確調控食品中的動物性蛋白質、必需胺基酸、膳食纖維以及碳水化合物的含量，可以滿足特定族群的特殊營養需求，為個人化食品的開發鋪路。