塔夫茨大學（Tufts University）的一項研究表明，二十年來美國人的飲食略有改善，但飲食差異仍然很大。不良飲食對經濟和健康的影響依然巨大，尤其影響貧困社區。

不良飲食習慣持續對美國成年人造成傷害。根據美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）的數據，它是肥胖、2 型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的主要風險因素，每年有100 多萬美國人死於與飲食有關的疾病。飲食不健康和食品不安全的代價也很高，估計造成1.1 兆美元的醫療保健支出和生產力損失。這些負擔也造成了收入、教育、郵遞區號、種族和民族之間的重大健康差異。

今天（6 月17 日），塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院食品即醫學研究所在《內科學年鑑》上發表了一項研究，研究人員發現，1999 年至2020 年間，美國成年人的飲食品質略有改善。然而，他們也發現，飲食品質差的美國人數量仍然居高不下。最值得注意的是，差異依然存在，而且在某些情況下還在惡化。

食品即醫學研究所所長、心臟病專家達柳什-莫札法里安（Dariush Mozaffarian）說：「雖然我們看到美國人的飲食在過去二十年中略有改善，但這些改善並沒有惠及每個人，許多美國人吃得更差了。

在這項研究中，研究人員調查了1999 年至2020 年期間10 次全國健康與營養狀況調查的數據，這是一項具有全國代表性的調查，其中包括反復進行的24 小時膳食回憶，人們在回憶中報告前一天攝取的所有食物和飲料。研究分析了51703 名至少完成過一次有效24 小時飲食回憶的成年人，其中72.6% 的人完成過兩次回憶。

膳食品質採用美國心臟協會膳食評分來衡量，這是一種經過驗證的健康膳食衡量標準，包括水果、蔬菜、豆類和堅果、全穀物、含糖飲料和加工肉類等成分。研究人員發現，在這二十年間，飲食品質較差的成年人比例從48.8% 降至36.7%，而飲食品質中等的成年人比例則從50.6% 上升至61.1%。他們還發現，理想飲食的成年人比例有所提高，但仍然很低，從0.66% 上升到1.58%。

具體的變化促成了這些趨勢，包括堅果/種子、全穀物、家禽、起司和雞蛋的攝取量增加。研究人員還發現，精製穀物、加糖飲料、果汁和牛奶的消費量下降。水果和蔬菜、魚類/貝類、加工肉類、鉀和鈉的總攝取量保持相對穩定。

當把分析重點放在關鍵的亞群體時，研究人員發現這些改善並不具有普遍性。年輕成年人、女性、西班牙裔成年人以及教育、收入、食品安全和私人醫療保險水平較高的人群的飲食品質提高幅度最大。而在老年人、男性、黑人成年人以及教育程度較低、收入較少、食品無保障或無私人醫療保險的人群中，膳食品質的提高幅度較低。例如，在低收入者中，飲食品質不佳的成年人比例從51.8% 降至47.3%，在中等收入者中從50.0% 降至43.0%，在高收入者中從45.7% 降至29.9%。

“我們面臨全國性的營養危機，肥胖症和2 型糖尿病的發生率持續攀升，”該研究的第一作者劉俊秀是弗里德曼學院的博士後學者，現任西奈山伊坎醫學院助理教授莫札法里安說。 “這些疾病困擾著所有美國人，尤其是那些在社會經濟和地理位置上處於弱勢的人。我們必須解決營養安全和其他決定健康的社會因素，包括住房、交通、公平工資和結構性種族主義，以因應不良飲食造成的人力和經濟成本。

編譯來源：ScitechDaily