鷹嘴豆，一個在生活中聽起來略顯陌生的名字，最近幾年開始頻繁地出現在許多健身部落客、養生達人的食譜裡。如果你還沒吃過，真的強烈推薦大家試試～因為鷹嘴豆不只口感香甜、軟糯，營養價值也非常優秀！

高蛋白、高膳食纖維、低脂含量營養不輸肉類

1.蛋白質含量豐富

乾鷹嘴豆的蛋白質含​​量高達21.2克/100 克，即便是煮熟的鷹嘴豆，蛋白質含量也能達到8.86克/100 克。牛肉的蛋白質含​​量為18.3克/100 克，雖然比熟鷹嘴豆高，但鷹嘴豆在補充蛋白方面還有其他優勢——

鷹嘴豆屬於豆類中的雜豆，和紅豆、綠豆、芸豆等屬於一類。照理說，這類雜豆中的蛋白質品質不會太好，主打一個提供碳水化合物、膳食纖維和B 群維生素等。可鷹嘴豆偏偏就屬於比較另類的一個，它的蛋白質屬於優質蛋白，品質能和黃豆及肉類媲美。這主要是由於鷹嘴豆蛋白質中包含了人體所必需的全部8 種氨基酸，而且比例合理，利用率很高。

2.膳食纖維含量高、脂肪含量低

除了蛋白質含量不低，比起紅肉，鷹嘴豆還有膳食纖維含量高、脂肪含量低且品質高等優點。

相較於幾乎不含膳食纖維的牛肉，乾鷹嘴豆的膳食纖維高達11.6 克/ 100 克（熟鷹嘴豆的膳食纖維含量為7.6 克/ 100 克），可以說是碾壓式勝利了。這對於想要補充膳食纖維來減肥、促進腸道蠕動的朋友來說，自然是更友善的選擇。減脂期如果感覺“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鷹嘴豆。

另外，熟鷹嘴豆的脂肪含量為2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。而且，鷹嘴豆的脂肪以不飽和脂肪酸為主，可比以飽和脂肪酸為主的牛肉強多了。不飽和脂肪酸在體內有調節脂類代謝的作用，只要不攝取過量，對於血脂的控制利大於弊。

取代普通主食更健康

鷹嘴豆的好處，遠不止於前文所述的補充膳食纖維和蛋白質：

1.升糖指數低

相較於一般主食，如大米飯（升糖指數90 ）、白麵條（升糖指數82 ）、白饅頭（升糖指數88 ）等，鷹嘴豆的血糖生成指數很低，僅33～36，屬於低升糖生成指數食物（升糖指數小於55 就屬於低升糖生成指數食物）。

對於需要控制血糖或體重的朋友來說，鷹嘴豆是更優秀的選擇。

2、鉀含量高

鷹嘴豆比起普通主食，還是典型的高鉀食物，乾鷹嘴豆每100 克中含鉀830 毫克，熟鷹嘴豆每100 克中含鉀291 毫克，比大米飯的鉀含量（30毫克/100公克）、煮麵的鉀含量（15毫克/100公克）都要高出數倍。

患有高血壓的朋友如果能適當多吃點鷹嘴豆，就可以透過「減鈉補鉀」的方式，來輔助調節血壓水平。

3.礦物質和B 群維生素含量高

作為雜豆，鷹嘴豆和紅豆、綠豆一樣，礦物質和B 群維生素含量也高於精米白麵。對於常吃快餐、細糧的現代人來說，每天能透過鷹嘴豆或其他雜糧來補充適量的礦物質和B群維生素，對於改善現代人因為缺乏礦物質和B 群維生素而引起的身心亞健康狀態，能起到一定的正面作用。

考慮到鷹嘴豆畢竟還是屬於雜豆類，以提供碳水化合物為主，因此我們平時可以用鷹嘴豆取代部分主食（比如用1 兩鷹嘴豆替換大米飯），既能補充膳食纖維，還能提供一定量的優質蛋白，對提升健康、控制體重都有益處。

鷹嘴豆這樣吃，更美味

和其他雜豆不同，鷹嘴豆由於脂肪含量較高（比紅豆、綠豆等其他雜豆高），使得其煮熟或做成鷹嘴豆泥後，質地非常綿密絲滑，還帶著濃鬱的堅果香氣，這點很像核桃、花生、榛果等油脂堅果～

在中東一帶的國家，如土耳其、黎巴嫩、以色列等國家，鷹嘴豆泥是非常常見的佐餐「醬料」。他們會用皮塔餅抹上一層鷹嘴豆泥，再加入蔬菜和肉類大快朵頤。

如今，人們更多地將其作為一種蘸料，來搭配新鮮蔬菜，如生胡蘿蔔、生芹菜條等。

如果你也對鷹嘴豆心動了，可以立刻某寶下單，按照下面的做法實操起來：

1、鷹嘴豆泥

這大概是最簡單的做法了。提早一夜將鷹嘴豆洗淨用清水浸泡至少6～7 小時以上，煮熟後直接放進料理機，想調味的可以加入芝麻醬、檸檬汁和一匙橄欖油。還可以依據自己口味加點鹽或胡椒、辣椒等調味，就能打出細滑的鷹嘴豆泥啦！

做好後，可以用乾淨的密封罐儲存起來放冰箱冷藏，拿來抹饅頭、抹麵包，都能夠讓你的早餐增色不少。記得最好在一個星期之內吃完哦。

2、鷹嘴豆豆漿

除了打成泥，浸泡後的鷹嘴豆多加點水也可以打成豆漿，還可以搭配黃豆、雪梨塊、紅棗、黑芝麻等一起打豆漿。那種絲滑濃鬱鮮甜，相信我，可比普通豆漿美味許多。

3.鷹嘴豆雜糧粥

將鷹嘴豆和紅豆、綠豆一視同仁地丟進壓力鍋中煮雜糧粥，熬煮出的鷹嘴豆有著栗子一樣綿密的口感，老人小孩也完全嚼得動，全家都適合。

4.五香鷹嘴豆

和煮五香花生米一樣，將浸泡後的鷹嘴豆，依據口味加入鹽、花椒、八角、辣椒、香葉等香料和調味料，一同小火煮至豆子嘗起來粉粉糯糯的，就可以啦！

煮好的鷹嘴豆，作為佐餐或充飢的小零食都可以。對了，把老爸下酒的豬頭肉換成五香鷹嘴豆，也很棒！

若說鷹嘴豆的其他美味吃法，建議大家去新疆時，除了吃烤肉、大盤雞，也可以關註一下鷹嘴豆。

鷹嘴豆烤馕、脆烤鷹嘴豆、鷹嘴豆羊雜等等，菜場上各種有鷹嘴豆的美食不一而足。

這才是產地人民吃鷹嘴豆的花樣呢！