研究證實成年人每天食用黑巧克力是安全的對健康的危害極小
杜蘭大學（Tulane University）的一項研究發現，黑巧克力不會對成年人的健康造成不良影響，而且含有對人體有益的必需礦物質。研究人員對155 份巧克力樣本中的16 種金屬進行了檢測，發現只有少數巧克力的鎘或鉛含量令人擔憂，主要影響的是兒童。儘管某些巧克力中的鉛含量較高，但沒有一種巧克力構成重大風險。黑巧克力的營養價值，包括高含量的銅、鐵、錳、鎂和鋅，甚至可以減少有毒金屬的吸收。地理分析顯示，南美洲巧克力的鎘和鉛含量高於亞洲和西非巧克力。
2023 年，《消費者報告》發現某些品牌的黑巧克力可能含有危險的鉛和鎘，巧克力愛好者可能會對此感到擔憂。然而，杜蘭大學在《國際食品研究》上發表的一項新研究發現，黑巧克力不會對成年人造成不良風險，而且含有營養有益的必需礦物質。
這項研究從在美國銷售的各種全球品牌中抽取了155 塊黑巧克力和牛奶巧克力，檢測是否含有從有毒（鉛和鎘）到必需（銅、鐵、鋅）的16 種重金屬。然後，研究模擬了每天吃一盎司巧克力的風險，這相當於每週吃兩塊以上的巧克力。
研究發現，只有一種品牌的黑巧克力鎘含量超過了可可含量超過50%的巧克力棒的國際限量（每公斤800 微克），只有四種黑巧克力棒的鎘含量可能對體重在33 磅或以下（即美國3 歲兒童的平均體重）的兒童組成風險。
“對於成年人來說，食用黑巧克力不會對健康造成不良影響，雖然在抽樣的155 塊巧克力中，有4 塊巧克力對兒童有輕微風險，但3 歲兒童每周定期食用兩塊以上巧克力的情況並不常見，”領銜作者、杜蘭大學公共衛生和熱帶醫學院環境健康科學助理教授Tewodros Godebo 說。 “我們發現，食用黑巧克力和牛奶巧克力是非常安全的。”
在進行鉛含量檢測時，有兩塊巧克力的鉛含量超過了加州對黑巧克力的臨時標準，但均未確定會對兒童或成人造成不良風險。
美國先前有兩項研究對巧克力中的鉛和鎘進行了檢測，而本研究採用的樣本量最大，檢測範圍擴大到16 種金屬，並對有毒金屬進行了風險評估，其中考慮到了必需礦物質對營養的貢獻。
戈德博說，研究發現黑巧克力含有大量的銅、鐵、錳、鎂和鋅等營養物質，其中幾種抽樣巧克力提供的營養素佔兒童和成人每日所需營養素的50%以上。
Godebo說：”它不僅富含這些必需的礦物質，還可能減少有毒金屬在腸道中的吸收，因為這些金屬會競爭相同的位置。”
研究發現，巧克力中的鉛大部分來自收穫後的加工過程，而鎘則來自土壤，透過植物進入可可豆。
研究人員也按地域對巧克力進行了分類，發現南美洲黑巧克力的鎘和鉛含量高於亞洲和西非巧克力，而後者是美國黑巧克力的主要來源。
戈德博說：”但即使是南美洲的巧克力，我們發現每天吃一盎司也不會有不良風險。”
編譯來源：ScitechDaily