柿子中的單寧成分可幫助提高乙醇產量
大阪都立大學的研究發現，柿子單寧能幫助酵母菌在乙醇中更好地生長，其生長速度是乙醇的8.9 倍，這歸功於單寧的抗氧化特性，它能減輕壓力，但不能保護細胞膜。
源自天然的抗氧化劑可促進酵母菌株在乙醇環境中的生長。雖然酒精飲料中的乙醇會損害汽車功能，但它也能以更清潔、更環保的方式為汽車提供燃料。生產乙醇需要酵母，但諷刺的是，乙醇會反過來對酵母造成壓力，影響其生長。為了追求高效的生物乙醇生產，研究人員正在探索能增強酵母對乙醇的適應能力的物質，但迄今為止，他們只發現了幾個有效的選擇。
大阪都立大學的研究小組，包括研究生伊爾哈姆扎（Ilhamzah）、理學研究科的藤田健一（Ken-ichi Fujita）教授和城市健康與體育研究中心的緒田明（Akira Ogita）教授發現柿子中的單寧酸能改善酵母菌株釀酒酵母在乙醇條件下的生長。
藤田教授介紹說，在培養48 小時後，對6.25 毫克/毫升- 1柿單寧的作用進行評估，結果顯示，與含有或不含12.5% 乙醇的對照處理相比，細胞活力分別提高了8.9 倍和6.5 倍。此外，柿單寧還降低了乙醇誘導的氧化應激，包括細胞活性氧的產生和脂質過氧化的加速。然而，柿單寧很難克服乙醇引起的細胞膜損傷。
用這種粉末製成的上清液具有一些有益的抗氧化特性，有助於酵母的生長。資料來源：大阪都立大學
研究人員之所以研究柿子單寧，是因為它具有眾所周知的抗氧化特性。藤田補充說：”柿單寧減少了乙醇引起的氧化壓力。然而，柿單寧並不能防止乙醇誘導的細胞膜損傷。這表明柿子單寧有可能作為一種保護劑，透過限制氧化損傷而不是限制對酵母細胞膜的損傷來增強酵母對乙醇壓力的耐受力。
這項研究得到了日本科學促進會的資助。
編譯來源：ScitechDaily