一項研究發現，食用了重複使用的油炸油的大鼠神經退化性病變加劇，凸顯了這種常見的烹飪做法所帶來的健康風險。研究表明，食用這類油會擾亂關鍵的生理功能，並有可能加劇神經退化性疾病。未來的研究將深入探討其對人類健康的廣泛影響。

最近的一項研究表明，與食用標準飲食的老鼠相比，食用重複使用​​的油炸油的老鼠及其後代的神經退化程度更高。油炸是將食物完全浸沒在熱油中，是世界上常見的食物製作方法。

研究結果還表明，神經退化性變的增加與橄欖油對肝臟、腸道和大腦之間雙向交流網絡的影響有關。肝臟-腸道-大腦軸在調節各種生理功能方面起著至關重要的作用，其失調與神經系統疾病有關。

位於蒂魯瓦魯爾的泰米爾納德邦中央大學副教授Kathiresan Shanmugam 領導了研究小組。

“高溫油炸與多種代謝紊亂有關，但還沒有關於食用油炸油的影響及其對健康的不利影響的長期調查，”曾就讀於馬杜賴卡馬拉吉大學的尚穆加姆說。 “據我們所知，我們首次報告長期補充油炸油會增加第一代後代的神經退化”。

伊利諾大學芝加哥分校的研究合作者Sugasini Dhavamani 在3 月23 日至26 日於聖安東尼奧舉行的美國生物化學與分子生物學學會年會Discover BMB 上介紹了這項研究。

油炸食物不僅會增加卡路里；重複使用同一種油進行油炸是家庭和餐廳的普遍做法，這種做法會去除油中的許多天然抗氧化劑和健康益處。重複使用的油也可能含有丙烯醯胺、反式脂肪、過氧化物和極性化合物等有害成分。

為了探討重複使用的油炸油的長期影響，研究人員將雌性大鼠分為五組，每組在30天內分別食用標準飼料或標準飼料加每天0.1毫升未加熱的芝麻油、未加熱的葵花籽油、重新加熱的芝麻油或重新加熱的葵花籽油。重新加熱的油是模擬再利用的煎炸油。

與其他組別相比，食用加熱芝麻油或葵花籽油的大鼠肝臟中的氧化壓力和發炎反應加劇。這些大鼠的結腸也出現了明顯的損傷，導致內毒素和脂多醣（某些細菌釋放的毒素）發生變化。 “結果，肝臟的脂質代謝發生了顯著變化，大腦中重要的歐米伽-3脂肪酸DHA的運輸也減少了。這反過來又導致了神經變性，這在食用加熱油的老鼠及其後代的大腦組織學中都可以看到”。

與不食用油或食用未加熱油的對照組相比，食用加熱油的後代更有可能出現神經元損傷。

研究人員說，雖然還需要進行更多的研究，但補充歐米加-3 脂肪酸和薑黃素、奧利司他醇等營養保健品可能有助於減輕肝臟發炎和神經退化。他們補充說，還需要進行人體臨床研究，以評估食用油炸食品，尤其是重複使用油製作的油炸食品的不良影響。

下一步，研究人員希望研究炸油對神經退化性疾病（如阿茲海默症和帕金森氏症）以及焦慮、憂鬱和神經發炎的影響。他們還希望進一步探索腸道微生物群與大腦之間的關係，以確定預防或治療神經退化和神經發炎的潛在新方法。

編譯來源：ScitechDaily