一項由達特茅斯大學牽頭的研究表明，經常食用海鮮的人接觸全氟辛烷磺酸的風險可能會增加，這突顯出需要製定具體的消費指南。這項以新罕布夏州海鮮攝取量為重點的研究發現，在蝦子和龍蝦等常吃的海洋物種中，全氟辛烷磺酸的含量很高。這項研究呼籲對海鮮的益處和風險進行仔細評估，尤其是對敏感族群。

研究人員在《暴露與健康》（Exposure and Health）雜誌上報告說，這些發現強調了製定更嚴格的公共衛生準則的必要性，這些準則規定了人們可以安全食用的海鮮量，以限制他們與全氟烷基和多氟烷基物質的接觸。作者寫道，對於新英格蘭等沿海地區來說，這項需求尤其迫切，因為在這些地區，工業和全氟烷基烴污染的遺留問題與人們對魚類的文化偏好相衝突。

海鮮的益處與風險

“我們的建議不是不吃海鮮，海鮮是瘦肉蛋白質和歐米加脂肪酸的重要來源。”該研究的通訊作者、達特茅斯大學蓋瑟爾醫學院流行病學副教授梅根-羅馬諾（Megan Romano）說：「但海鮮也是人類接觸PFAS 的一個可能被低估的來源。了解海鮮消費的這種風險-收益權衡對人們做出飲食決策非常重要，尤其是對孕婦和兒童等弱勢群體。

這項研究將新鮮海鮮中的全氟辛烷磺酸濃度分析與新罕布夏州的一項全州飲食習慣調查結合。全國數據顯示，新罕布夏州和整個新英格蘭地區都是全國海鮮消費最多的地區之一，因此該州非常適合了解人們透過魚類和貝類接觸PFAS 的程度。

“現有的大多數研究都集中在淡水物種中的PFAS 含量上，而人們主要吃的並不是淡水物種，”研究飲用水中PFAS 和其他幹擾內分泌的化學物質對新英格蘭社區影響的Romano 說。 “我們認為這是文獻中的一個知識空白，尤其是對於我們知道人們喜歡吃海鮮的新英格蘭州來說。”

這項研究也利用了新罕布夏州關於全氟辛烷磺酸來源和影響的大量數據，全氟辛烷磺酸是塑膠和不沾塗料等消費品的主要成分，分子穩定性使其用途廣泛，也使其幾乎堅不可摧，因此被稱為”永久化學物質”。

在人體中，PFAS 與癌症、胎兒畸形、高膽固醇以及甲狀腺、肝臟和生殖系統疾病有關。這些化學物質在土壤、水和野生動物中積累，研究表明，幾乎所有美國人的血液中都含有可測量的含量。

國別見解與全球挑戰

研究報告的合著者、新罕布夏州環境服務部的毒理學家喬納森-佩塔利（Jonathan Petali）說：”PFAS 並不局限於製造業、滅火器泡沫或城市廢物流，它們是一項持續數十年的全球性挑戰。

研究人員測量了鱈魚、黑線鱈、龍蝦、鮭魚、扇貝、蝦和鮪魚等消費量最大的海鮮樣本中26 種全氟辛烷磺酸的含量。研究的海鮮是從新罕布夏州沿海的一個市場上購買的新鮮海鮮，來自不同的地區。

研究人員報告說，蝦子和龍蝦的某些全氟辛烷磺酸化合物濃度最高，平均每克魚肉的濃度分別高達1.74 和3.30 奈克。在其他魚類和海鮮中測得的個別全氟辛烷磺酸濃度一般低於每克一奈米。

研究人員報告說，由於全氟辛烷磺酸在環境中普遍存在，因此很難確切知道這些化學物質是從哪裡以及如何進入海洋食物鏈的。一些貝類由於在海底覓食和生活，以及靠近海岸附近的全氟辛烷磺酸來源，可能特別容易在其肉體中累積全氟辛烷磺酸。較大的海洋物種可能會透過吃較小的物種攝取全氟辛烷磺酸，而較小的物種，如貝類，很容易在其體內積聚這種化合物。

新罕布夏州的海鮮消費量

研究人員對1829 名新罕布夏州居民進行了調查，以了解居民的海鮮攝取量，結果顯示海鮮攝取量很大。

調查發現，新罕布夏州的男性每天吃一盎司多一點的海鮮，女性每天吃不到一盎司。這兩項數據都高於全國健康與營養調查（National Health and Nutrition Examination Survey）對東北部男性和女性的調查結果，是全國平均水平的1.5 倍以上。新罕布夏州2-11 歲兒童的每日攝取量約為0.2 盎司，是全國兒童攝取量的最高值。

在研究人員調查的成年人中，約有95% 的人稱他們在過去一年中食用過海鮮，其中94% 的人在過去一個月中曾食用過魚類或貝類。超過三分之二的受訪者在過去一週內曾食用海鮮。

但新罕布夏州的人們吃海鮮的習慣並不一致。在調查前一周吃過海鮮的人中，有一半以上住在該州沿海或與馬薩諸塞州交界的地方。家庭年收入低於45,000 美元的人中，超過60% 的人表示每周至少吃一次海鮮，而家庭收入較高的人則表示吃海鮮的頻率較低。

在研究人員檢測的PFAS 品種中，70% 以上每月食用一次或以海鮮的成年人食用蝦子、黑線鱈和鮭魚。 54%的成年人食用龍蝦。鮭魚、罐頭鮪魚、蝦子和黑線鱈是兒童最常食用的海鮮。

這項研究的合著者、達特茅斯大學生物科學系研究教授西莉亞-陳（Celia Chen）說，美國聯邦政府針對汞和其他污染物製定了海鮮安全消費準則，但對全氟辛烷磺酸卻沒有任何規定。

鮪魚和鯊魚等頂級捕食魚類已知含有高濃度的汞，因此我們可以利用這些知識來限制汞暴露。但對於全氟辛烷磺酸來說，情況就沒那麼明朗了，尤其是當開始研究不同化合物在環境中的表現時。陳說，他領導著幾個由聯邦政府資助的項目，研究全氟辛烷磺酸在新罕布夏州和佛蒙特州的水生食物網中的累積方式和位置。

該研究的第一作者、米德爾伯里學院環境研究助理教授凱瑟琳-克勞福德（Kathryn Crawford）說，制定安全準則將有助於保護特別容易受到污染物影響的人。

克勞福德是達特茅斯大學羅馬諾實驗室的博士後研究員，他說：”海鮮消費建議通常為這些人提供的建議比其他人群更為保守。飲食均衡、攝入更典型、適量海鮮的人應該能夠享受海鮮對健康的益處，而不會過多地面臨接觸PFAS 的風險。

編譯來源：ScitechDaily