塔夫茨大學讓-梅耶美國農業部老齡化人類營養研究中心（HNRCA）的研究人員最近在《美國臨床營養學雜誌》上發表的一項研究表明，攝取更多蛋白質（尤其是植物性蛋白質）的女性患有慢性病的幾率更低，而且隨著年齡的增長，整體上更有可能保持健康。

研究人員分析了48,000 多名婦女的自我報告數據，結果發現，那些在飲食中從水果、蔬菜、麵包、豆類、豆製品和麵食等來源攝取更多蛋白質的婦女，與那些攝取較少蛋白質的婦女相比，心臟病、癌症、糖尿病以及認知和心理健康下降的情況明顯減少。

“中年時期攝取蛋白質與促進老年時期的健康有關，”國家人類研究中心的科學家、該研究的主要作者安德烈斯-阿迪森-科拉特說。”我們還發現，蛋白質的來源也很重要。在中年時從植物中攝取大部分蛋白質，再加上少量的動物蛋白質，似乎有利於身體健康和老年期的良好生存。”

研究結果來自哈佛大學的開創性研究”護士健康研究”，該研究從1984年到2016年對女性醫護人員進行了追蹤調查。這些女性在1984年的年齡介於38至59歲之間，在研究開始時被認為身心健康。

研究結果和膳食來源

阿迪森-科拉特和其他研究人員，包括資深作者、哈佛大學陳省身公共衛生學院的孫琦（Qi Sun）研究了從1984年到2016年每四年收集的數千份關於人們食用某些食物的頻率的調查，以確定膳食蛋白質及其對健康老化的影響。他們計算蛋白質攝取量的方法是，將每種食物的食用次數乘以蛋白質含量，然後利用哈佛大學食物成分資料庫計算所有食物的蛋白質總量。

一份堅果（約高爾夫球大小）的圖片說明。圖片來源：Alonso Nichols/塔夫茨大學

隨後，研究人員將沒有患上11 種慢性疾病或身體機能或精神健康大幅下降的婦女的飲食與患上這些疾病的婦女的飲食進行了比較。在1984 年，植物性蛋白質被定義為從麵包、蔬菜、水果、披薩、穀物、烘焙食品、馬鈴薯泥、堅果、豆類、花生醬和義大利麵中獲得的蛋白質。而攝取更多動物蛋白質（如牛肉、雞肉、牛奶、魚/海鮮和起司）的人，隨著年齡的增長，保持健康的可能性降低了6%。

阿迪森-科拉特說：”那些攝取更多動物蛋白質的人往往患有更多的慢性疾病，而且無法獲得我們通常認為與食用蛋白質相關的身體機能的改善。”

植物性蛋白質與動物性蛋白質對健康的益處

動物性蛋白質與老年人身體受限程度較低的關係不大，但在所有觀察模型中，植物性蛋白質的相關性更強、更一致，而且與晚年心理健康的關係更密切。特別是在心臟病方面，植物性蛋白質攝取量越高，低密度脂蛋白膽固醇（”壞”膽固醇）、血壓和胰島素敏感性水平越低，而動物性蛋白質攝取量越高，低密度脂蛋白膽固醇、血壓和胰島素敏感性水平就越高，同時類胰島素生長因子也會增加，而類胰島素生長因子已在多種癌症中被檢測到。

單純的乳製品蛋白質（主要是牛奶、起司、披薩、優格和冰淇淋）與老年健康狀況的改善並無明顯關聯。

研究小組承認，植物性蛋白質的益處可能來自於植物性食品中的成分，而不是蛋白質–與動物性食品相比，植物中含有更多的膳食纖維、微量營養素和稱為多酚的有益化合物，而不僅僅是蛋白質。

Ardisson Korat 也說，還需要其他群體的資料佐證研究，因為”護士健康研究”主要調查的是從事醫療保健工作的白人女性。”該研究的數據在人口和社會經濟組成方面往往非常單一，因此對更多樣化的群體進行後續研究將非常有價值。這是一個仍在不斷發展的領域。

但該研究小組迄今的研究結果支持這樣的建議，即婦女應以水果、蔬菜、堅果和種子的形式攝取大部分蛋白質，但也應攝取一些魚類和動物蛋白質，以補充鐵和維生素B12 的含量。

中年時期的飲食蛋白質攝取量，尤其是植物蛋白質攝取量，在促進健康老化和維持老年人積極的健康狀況方面發揮著重要作用。

編譯來源：ScitechDaily