春節在家吃肉、吃餃子，都少不了配上一口蒜。一口下去，滋味十足，那一口蒜香真是爽！但好吃歸好吃，吃完蒜後，總覺得周身彷彿都帶了一點悠悠的臭味。不但不敢張嘴說話，那一絲又香又臭的蒜味兒，總讓社交距離的接觸帶上點兒尷尬。問題來了：大蒜這東西，剝開時不臭、吃起來也只是辛辣，為什麼吃完蒜後，人就變臭了呢？

為什麼吃完蒜後，

人會變臭？

大蒜帶給人們的臭味，不僅體現在口氣上，還會透過血液循環到達全身，讓其他部位也變臭。

吃完蒜，口氣會變臭

大蒜含有豐富的烯丙基含硫化合物，其中最重要的一種是S-烯丙基蒜氨酸。這東西單獨存在時沒味兒。可是大蒜中偏偏還含有一種叫作蒜氨酸酶的物質，專門用來分解蒜氨酸。

在大蒜瓣完整、內部組織沒被破壞的情況下，蒜氨酸和蒜氨酸酶相安無事，一旦大蒜被切開、拍碎、咬開，兩者就會開始反應，產生大蒜素，這也是生吃大蒜時感到辛辣刺激的原因。

大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空氣中並不穩定，在我們吃了生蒜後一段時間，它們會逐漸分解出一些具有臭味兒的分解物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。這些物質在嘴巴裡混合起來，就讓我們的口氣變臭了。

吃完蒜，放屁會更臭

吃完蒜後，我們排出的「廢氣」也會格外臭，甚至還帶著明顯的大蒜味兒，讓聞者瞬間就了解了我們上一餐吃的是啥，這也是含硫化合物在作怪。

屁的臭味通常是由吲哚、糞臭素和硫化氫等物質帶來的。吃蒜多的人，排出的硫化物，例如硫化氫就會增加，讓屁的臭味更加明顯。

吃完蒜，拉屎有怪臭

不只是放屁，有些朋友吃了大量大蒜後，連排便都帶有奇怪的蒜臭味，這仍是硫化物代謝引起的正常現象。

如果吃蒜的同時，也吃下了大量含蛋白質多的食物，疊加蛋白質消化分解不完全產生的硫化氫，糞便的臭味就更讓人難以忍受了。

中國人有多愛吃蒜？

即便會讓人變臭，人們對大蒜的熱愛分毫不減，這和大蒜的辣味以及一些揮發性物質帶來的蒜香有關。

不只國人，世界各地的人們對大蒜都相當喜愛。畢竟，無論是搭配紅肉白肉、生猛海鮮，它都無比從容；無論是炒煎焗啫它都相當在行。

如果我們去翻各國美食清單，也會發現一定會有不少美食要靠蒜香來成就。除了中式大蒜美食，還會看到法式紅酒蒜焗蝸牛，以及印度油蒜蟹等等。熱愛大蒜的德國人，甚至還做了大蒜冰淇淋，每年還有大蒜節。

大蒜的原產地並不在我國，最早是由張騫出使西域帶回了大蒜，開始在中原一帶栽培。

我們中國人對大蒜的熱愛，可以說是融進了生活中、刻進了血脈裡。「一頭蒜、一碗麵，千金都不換」「吃肉不吃蒜，營養少一半」「餃子就酒，越吃越有，餃子就蒜，生活燦爛”，這些老話足以證明。

北部人愛吃蒜，尤其愛吃生蒜。無論是吃麵、大餅、肉或菜，都離不開幾瓣蒜，而且越吃越香樂此不疲。稍微溫柔的吃法，例如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北方人眼裡，這些都不是“吃蒜”，只是用蒜。

對北部人來說，生蒜不僅是一味調味料，還是種相當健康養生的食物──殺菌開胃、去腥提味。生吃大蒜時，大蒜素沒有經過高溫的破壞，保留得更完整，獲得的健康效益的確更大。

南方人大多對於生吃大蒜頗有芥蒂，他們不喜歡生蒜的辛辣味兒。於是，透過加熱、油炸等高溫加工的方式，將蒜味兒大大減弱。再用於烹飪時，少了辛辣，多了鮮香，就成了既不喧賓奪主，又能點亮美味的多面手。

例如，吙啫煲裡的七分熟蒜頭、燒烤海鮮上堆滿的金銀蒜末、鋪滿蒜泥的薄薄白肉、剁椒魚頭上淋滿的蒜末辣椒…

我們中國人對蒜的應用還遠遠不止這些。為了延長鮮蒜的保質期，或稍微降低生蒜的辣度，讓不能吃辣的朋友也能品嚐蒜的美味，祖先們還利用醃製、做醬等工藝，發明了糖蒜、臘八蒜、蒜泥辣椒醬等美食。

在漫長的歲月裡，這些食物的製作都逐漸帶上了文化的印記，成了我們國人表達對美好生活期盼的一種符號。

例如，長輩們堅持臘八蒜必須在臘八當天泡上，才不辜負大年初一吃餃子迎新春的儀式感。例如，配上羊肉泡饃的糖蒜，講究的是顏色如玉、透白泛黃，味道要入口酸甜、爽脆無渣。

如何除去吃蒜後的口氣？

“如何在享受美味的同時，不付出或少付出一些口氣變臭的代價”，大概是我們這些愛蒜一族很關心的話題。網路上流傳的各種去除蒜味兒的方法層出不窮，究竟哪些才真的有效呢？

遮蓋法，效果不佳

有些朋友選擇在吃蒜後噴口氣清新劑或嚼口香糖，試圖遮蓋掉蒜味，不過通常效果不是很讓人驚喜，因為無法阻止硫化物繼續產生。如果無法徹底遮蓋，口氣清新劑和蒜臭混合起來會不會更奇怪？

消解法，有點用

有些朋友會嘗試“古法”，吃完生蒜後咀嚼茶葉、吃花生米，試圖將蒜味兒“對沖”掉。由於茶葉中含有茶多酚，可以分解掉一部分產生臭味的硫化物，因此理論上有效。不過咀嚼茶葉不如直接用茶水漱口，還能起到沖刷口腔的作用。

相似地，含多酚濃度高的蔬果，如蘋果、香蕉、酪梨、薄荷、萵苣等，以及巧克力，同樣可以分解掉一部分硫化物，消解蒜味兒。

花生米除蒜味，也是很流行的方法。這個方法背後的依據是：蛋白質可以和帶來蒜臭味的烯丙基含硫化合物結合，減少異味。那麼，比起花生，我們直接喝牛奶、優格效果會更好。

去除法，沒啥效果

吃大蒜後儘快刷牙漱口，能透過物理手段去除一點蒜味，但和噴口氣清新劑一樣，由於沒有除掉蒜臭味之源頭，效果持續時間並不會太久。

最後，想說對於蒜味，也許不用太在意。畢竟，就算我們活得再精緻，面對蒜香美食沒有抵擋住誘惑，也是很正常的嘛！

實在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友，也有個治本的方法──吃熟蒜，從一開始就把蒜氨酸酶消滅。最後，無論是吃生蒜還是熟蒜，都祝福大家吃得開心。