說到雲南堅果，你或許會一頭霧水，但只要一看它的圖，你一定感到熟悉。對，雲南堅果指的就是澳洲堅果。你可能想不到的是，這種頂著洋名字「澳洲堅果」的堅果，最大產區竟然在中國雲南，而且種植面積佔了全球的一半以上。

圖片來源：央視網影片截圖

雲南是如何成為「澳洲堅果」產地的？

澳洲堅果的身世，可以說相當複雜。它原產自澳大利亞，所以也叫澳洲堅果（Macadamia spp.）。 19 世紀末，它被引入夏威夷，並在那裡完成了商業化的種植和推廣。 20 世紀，夏威夷一度成為了它最主要產地，因此消費者們更熟知的名字是－澳洲堅果。

廣義來講，澳洲堅果屬山龍眼科，是一類植物的統稱。它在全世界大概有10 來種，其中有6 種原產於澳大利亞，主流栽種成果樹的分別是：

澳洲堅果（M. integrifolia），又被叫作“光殼種澳洲堅果”，3葉輪生，葉片邊緣鋸齒大波浪，沒有刺鉤，果皮光潔無毛，種皮光滑。

四葉澳洲堅果（M. tetraphylla），又被叫作“粗殼種澳洲堅果”，葉片邊緣有刺鉤，果皮粗糙被細密短毛，種殼有紋理。

目前廣泛種植的為光殼種，種仁率和出油率都比粗殼種高，風味更好。

在澳洲堅果的老家澳大利亞，它主要生活在昆士蘭的東南部和新南威爾斯的東北部。打開地圖一看就會發現，這兩個地方連在一起，都是亞熱帶雨林，氣候溫和濕潤。在這樣的原生條件下長大，澳洲堅果有著喜水、不耐寒的特點，對種植環境頗有些「挑剔」。

首先要濕潤，年降水量最好不低於1000mm。

這是什麼概念呢？在我國，年降水量800mm 以上的就稱為濕潤地區，200mm 以下的是乾旱地區。也就說，澳洲堅果必須生長在濕潤地區，如果降水量不足，就得配套灌溉系統，但這成本高昂，且不夠環保。

其次是溫度要適合。

年均氣溫最好在17℃ 以上，而且不能有霜凍期，也最好不要有高於39℃ 的高溫。尤其是在開花期，如果溫度過高，澳洲堅果的開花、授粉都會影響，結果率會大大降低。

此外，風不能特別大。

有一個很有趣的說法：當年夏威夷引進這種樹，不是為了吃堅果，而是看中了它四季常青、樹冠茂密，想用它做行道樹和防風林，沒想到它根系非常淺，抗風能力很差，這才轉而研究起吃「堅果」。當年的軼事已經不可考，但可以確定的是，種植澳洲堅果還有一個條件，要選擇少風地帶。

這麼多的條件限制，全球想找幾個適合的地方都難，但在中國的雲南，這很簡單。雲南號稱有“立體氣候”，簡單點說，就是氣候類型眾多，從北熱帶到高寒山區，雲南一應俱全，這意味著，生活在各種氣候條件的物種，都可以在雲南找到適宜的家園。

澳洲堅果也不例外。雲南省南部的熱帶和亞熱帶地區，位於北緯25° 以南，雨量豐富、日照充足，且氣候溫和，又不受颱風幹擾，跟澳洲堅果的原產地非常相似，是世界上少有的夏威夷果的「黃金種植帶」。

順便，悄悄告訴吃貨朋友們，這裡剛好也是咖啡和茶葉的黃金產地。雲南最大的澳洲堅果種植區臨滄市，同時也是有名的小粒咖啡、普洱茶，還有滇紅的產區，主打一個物種豐富，神奇沃土。

圖片來源：央視網影片截圖

「澳洲堅果」在雲南是如何從「零」到「世界最大」的？

20 世紀末，雲南省第一次引進了澳洲堅果，很快，澳洲堅果就在這裡落地生根。不到40 年，雲南就從零，做到了全世界最大的種植區。

除了氣候適宜，也需要政策支持。

這就要從澳洲堅果漫長的生長期說起。不像香蕉、甘蔗這類當年即可收成的經濟作物，澳洲堅果從定植，到開花結果至少要5 年，將近10 年才會進入豐產期。

對於廣大農戶來說，種澳洲堅果需要極大勇氣，“買苗木的錢從哪裡來？”“漫長的等待期中，靠什麼吃飯？”，現實又緊急的問題就擺在眼前。

好在政府和一些龍頭企業牽頭，為農民提供了苗木和技術支援。在漫長的等待期裡，有些農戶機智地採取了套種的策略。澳洲堅果樹栽種要很稀疏，這就在田間留下了空間，在果樹長成前，農戶會在田間套種甘蔗、玉米等作物，維持生活的開銷。等果樹開始掛果了，再專心種堅果。

在雲南當地甚至流傳著一句話，堅果，就是堅持才有結果。

30 多年的堅持，從篩選合適的種苗，到形成一套完整全面的栽培技術，再到推廣、種植，雲南人用智慧和勇氣，探索出來了一條開花結果之路。

澳洲堅果的「開口笑」是怎麼來的？

然而，光是種植面積上來了還不夠，一個完整的夏威夷果產業鏈，還需要配套的加工企業。

我們平常吃的澳洲堅果，棕褐色、開了一個小口子，輕輕撬開，裡面是奶白色的果仁。但樹上的夏威夷果可不長這樣。

去到澳洲堅果種植基地，你會發現樹上結著一串串青綠色的果子，像一串小鈴鐺。青色的部分其實是它的果皮，藏在果皮裡面的，才是我們常見的棕褐色的夏威夷果。

青果成熟後，會掉落在地上，並且果皮會裂開，就像栗子的刺球成熟後炸開的小口子。 200 多年前，澳洲原住民就會採拾這些掉落在地的青果，只要撥開果皮，就能獲得美味的澳洲堅果。

當然，在那個沒有開口器的年代，想要吃到裡面奶白色的果仁，原住民們還需要再費一番工夫。

由左至右為夏威夷青果、外果皮開裂的成熟果實、去除外果皮僅餘內果皮的果實、果仁，圖源：Public Domain，Wikimedia Commons

在大規模種植的今天，靠手工剝果皮顯然不切實際，量太大。此外，青果收穫後，要盡快去除果皮，不然容易發黴。

還有關鍵的一點，新鮮的堅果水分很高，需要盡快乾燥，不然果實很容易發芽。這三點就要求，要有現代化的工廠，能用自動化的生產線，快速完成輸送、脫皮、清洗、水浮選、烘乾等等工序。

完成了這些基本處理，澳洲堅果才會被送上有「刀片」的流水線，在果殼上開一道口子，這才成了消費者們常見的「開口笑」。只要你沒弄丟包裝袋裡的“小鐵片”，就能輕易地享受到現代加工技術的便利性。

來源：B 站博主，AIOS410

其實，澳洲堅果的鮮果，本身就帶有一點淡淡的奶味，但是我們日常吃到奶味的夏威夷果，並不是原味，而是經過調味的產品。據說，現在還開發了芥末口味、海苔味、抹茶味，喜歡獵奇的朋友不妨嘗試看看。

隨著加工技術的發展，澳洲堅果也不只是過年時吃的小點心了，它還被做成了化妝品、食用油（脂肪含量為75%～79%）、精油等等。

一顆小小的種子，蘊含著如此豐厚的生機，它能長成大樹，也可以演變成琳瑯滿目的商品，在北緯25° 以南這個生機勃勃的地方，這粒種子正帶著雲南人民，邁向更豐富的未來。

企劃製作

本文為科普中國-星空計畫作品

出品｜中國科協科普部

監製｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者｜程觀帝國學院生物學碩士

審查丨顧有容首都師範大學生命科學學院副教授、中科院植物學博士

策劃丨林林

責編丨林林、楊雅萍