一項研究顯示，番茄汁能有效殺死傷寒沙門氏菌和其他有害細菌，這要歸功於番茄中的特殊抗菌勝肽。這項發現凸顯了食用番茄對健康的潛在益處。本週發表在美國微生物學會期刊《微生物學光譜》上的一項研究表明，番茄汁可以殺死傷寒沙門氏菌和其他危害人們消化道和泌尿道健康的細菌。傷寒沙門氏菌是一種致命的人類特異性病原體，會導致傷寒。

康乃爾大學微生物學與免疫學系副教授、本研究的主要研究者宋貞敏博士說：「我們這項研究的主要目的是弄清楚番茄和番茄汁能否殺死包括傷寒沙門氏菌在內的腸道病原體，如果能，它們有哪些特質使其發揮作用。”

首先，研究人員在實驗室實驗中檢驗了番茄汁是否真的能殺死傷寒沙門氏菌。一旦確定它確實能殺死傷寒沙門氏菌，研究小組就會對番茄的基因組進行研究，以找到相關的抗菌肽。

抗菌肽是一種非常小的蛋白質，它能破壞保持細菌完整的細菌膜。研究人員選擇了4 種可能的抗菌勝肽，並測試了它們對傷寒沙門氏菌的作用。這幫助他們找到了兩種對傷寒沙門氏菌有效的抗菌勝肽。

研究團隊對傷寒沙門氏菌變種進行了更多測試，這些變種出現在傷寒沙門氏菌病流行的地方。他們還進行了一項電腦研究，以進一步了解抗菌肽如何殺死傷寒沙門氏菌和其他腸道病原體。最後，他們也研究了番茄汁對其他會損害人們消化道和泌尿道健康的腸道病原體的作用。

最重要的發現是，番茄汁能有效消滅傷寒沙門氏菌、其超病毒變種以及其他可能危害人們消化道和泌尿道健康的細菌。特別是，2 種抗菌肽可以透過破壞細菌膜（病原體周圍的保護層）來消滅這些病原體。

宋貞敏說：「我們的研究表明，番茄和番茄汁可以清除沙門氏菌等腸道細菌。研究人員說，他們希望當公眾，尤其是兒童和青少年了解到這項研究的結果後，會希望多吃多喝番茄以及其他水果和蔬菜，因為它們能為消費者帶來天然的抗菌益處。”

編譯來源：ScitechDaily