遏止碳排放和吃得更健康可能都要從餐桌開始。只要改變飲食習慣–用雞肉代替牛肉，用植物奶代替牛奶–就能大幅減少碳排放，增加飲食的健康性。杜蘭大學的一名研究人員與他人合著的一項新研究發表在《自然-食品》雜誌上，根據這項研究，進行簡單的替換，例如從牛肉換成雞肉，或者喝植物奶而不是牛奶，可以使美國人的平均食物碳足跡減少35%，同時也能讓飲食品質提高4-10%。

這些發現凸顯了”小改變”方法的潛力，研究人員認為這種方法可以鼓勵更多消費者養成氣候友善飲食習慣。食品生產佔全國溫室氣體排放量的25-33%，其中牛肉生產為主要排放源。

“這項研究表明，減少飲食中的碳排放是可以做到的，而且不一定非要改變整個生活方式，”該研究的資深作者、杜蘭大學公共衛生與熱帶醫學院營養項目主任迭戈-羅斯（Diego Rose）說。迪亞哥-羅斯說：『這可以很簡單，例如外出就餐時點一份雞肉捲餅，而不是牛肉捲餅。當你在雜貨店買東西時，將你的手移一移，拿起豆奶或杏仁奶而不是牛奶。這一個小小的改變就能產生重大影響。”

這項研究分析了7,700 多名美國人的飲食數據，確定了對氣候影響最大的常吃食物，並模擬以營養相似、排放較低的食物取代這些食物。

“對我們來說，替代品包括把牛肉漢堡換成火雞肉漢堡，而不是把牛排換成豆腐熱狗，”第一作者、斯坦福大學兒科和衛生政策助理教授安娜-格拉蒙說。”我們尋找的是盡可能相似的替代品。”

預計排放量減少最多的是混合菜餚：捲餅、義大利麵和類似的流行菜餚，在這些菜餚中，很容易用環境影響較小的蛋白質代替牛肉。

這項研究在以往研究的基礎上進行了擴展，納入了兒童的飲食數據。格拉蒙說，成人將重點放在蛋白質的轉換上可能更有效，而讓兒童改喝植物性牛奶可以”對碳足跡產生有意義的影響”，並有助於更早地養成積極的生活習慣。

確定高碳食品的健康替代品並不是這項研究的初衷。然而，換成低碳食品後，”飲食的健康程度有了顯著提高”。雖然這些替代品並不是實現氣候目標或個人健康目標的萬靈藥，但它們證明了微小的改變也能產生巨大的影響。

“可持續飲食與健康飲食之間存在重疊，”Grummon 說。”我們的研究表明，只需改變一種成分，進行一次交換，就能實現雙贏，從而使氣候結果和我們的飲食健康程度都發生有意義的變化。”

編譯來源：ScitechDaily