加州大學河濱分校的一項研究激勵你的新年決心:它表明，高脂飲食不僅會對與肥胖、結腸癌和腸易激有關的基因產生負面影響，還會對免疫系統、大腦功能和潛在的COVID-19風險產生負面影響。

雖然其他研究已經對高脂飲食的影響進行了調查，但這項研究的範圍不同尋常。加州大學洛杉磯分校的研究人員在24週的時間裡給老鼠餵了三種不同的食物，其中至少40%的卡路里來自脂肪。然後，他們不僅研究了微生物群，還研究了腸道所有四個部分的基因變化。

一組老鼠吃的是椰子油中的飽和脂肪，另一組吃的是單元不飽和的改質大豆油，第三組吃的是富含多元不飽和脂肪的未改質大豆油。與低脂控制飲食相比，三組都經歷了基因表現的變化，基因表現是將遺傳訊息轉化為功能性產品(如蛋白質)的過程。

「坊間傳言說植物性飲食對你更好，在很多情況下這是真的。然而，高脂肪飲食，即使是來自植物，也是一個不正確的例子，」加州大學洛杉磯分校細胞生物學教授、這項新研究的資深作者弗朗西斯·斯萊德克說。

一篇關於這項研究的新科學報告記錄了高脂肪飲食的許多影響。有些腸道變化並沒有讓研究人員感到驚訝，例如與脂肪代謝和腸道細菌組成相關的基因發生了重大變化。例如，他們觀察到致病性大腸桿菌的增加和有助於保護身體免受病原體侵害的擬桿菌的抑制。

其他觀察結果更令人驚訝，例如調節對傳染病易感性的基因發生了變化。「我們看到識別傳染性細菌的模式識別基因受到了打擊。我們發現幫助身體控制發炎的細胞激素訊號基因受到了打擊。」所以，這是一個雙重打擊。這些飲食會損害宿主的免疫系統基因，也會創造一個有害腸道細菌所滋生的環境。」

該團隊先前對大豆油的研究表明，大豆油與肥胖和糖尿病有關，而肥胖和糖尿病都是COVID的主要風險因素。這篇論文現在表明，所有三種高脂飲食都增加了ACE2和其他宿主蛋白的表達，這些蛋白是COVID刺突蛋白進入體內所使用的。

此外，研究團隊觀察到，高脂肪食物增加了結腸中幹細胞的跡象。「你可能會認為這是一件好事，但實際上它們可能是癌症的前兆，」Sladek說。

在對基因表現的影響方面，椰子油的變化最多，其次是未經改質的大豆油。兩種大豆油之間的差異表明，未改性大豆油中的多元不飽和脂肪酸，主要是亞麻油酸，在改變基因表現中起作用。

在這項研究中，飼餵豆油飲食的小鼠對微生物組的負面變化更為明顯。這並不奇怪，因為同一個研究小組先前記錄了大量食用大豆油對健康的其他負面影響。

2015年，團隊發現大豆油會導緻小鼠肥胖、糖尿病、胰島素抗性和脂肪肝。2020年，研究小組證明，這種油還可以影響大腦中與自閉症、阿茲海默症、焦慮和憂鬱等疾病相關的基因。

有趣的是，在他們目前的工作中，他們也發現一些神經傳導物質基因的表達被高脂飲食改變了，這加強了腸-腦軸可能受到飲食影響的概念。

研究人員指出，這些發現只適用於大豆油，而不適用於其他豆製品、豆腐或大豆本身。「大豆確實有一些好處。但是太多的油對你不好，」UCR微生物學家Poonamjot Deol說，他是目前研究的共同第一作者，與UCR博士後研究員Jose Martinez-Lomeli一起。

此外，這些研究是在小鼠身上進行的，而小鼠研究在人類身上並不總是能得到相同的結果。然而，人類和老鼠共享97.5%的工作DNA。因此，研究結果令人擔憂，因為大豆油是美國最常食用的油，而且在巴西、中國和印度等其他國家也越來越多地使用大豆油。

據估計，美國人從脂肪中獲取的熱量接近40%，這與本研究中餵給老鼠的情況相符。「一些脂肪在飲食中是必要的，也許是10%到15%。但大多數人，至少在這個國家，得到的至少是他們所需的三倍。”

讀者不應該為一頓飯而恐慌。正是長期高脂肪的習慣導致了觀察到的變化。回想一下，這些老鼠被餵食了24週的這些食物。「就人類而言，這就像從童年開始一直持續到中年。一夜的放縱可不是這些老鼠吃的。這更像是一輩子的食物，」Deol說。

也就是說，研究人員希望這項研究能促使人們仔細檢視自己的飲食習慣。

「有些人認為，『哦，我只要多運動就好了。但經常這樣吃可能會影響你的免疫系統和大腦的功能，」德爾說。“你可能無法通過鍛煉來消除這些影響。”