為了在前往其他星球的長途旅行中生存下來，太空人必須吃更多營養豐富東西，而不僅僅是容易儲存的方便食品。考慮到這一事實，科學家最近創造了一種他們認為可能是太空旅行者理想的新鮮食物。

太空素食沙拉，這種由大豆、罌粟籽、大麥、羽衣甘藍、花生、紅薯和葵花籽組成的沙拉可能是執行長期太空任務的人的最佳膳食，看起來絕對比《2001：太空漫遊》中為太空人提供的糊糊更美味

這道菜是由阿德萊德大學的沃爾克-赫塞爾（Volker Hessel）教授領導的國際科學家小組製作的。

他們採用了一種被稱為線性程式設計的方法，透過平衡不同的變數來達到一個特定的目標。在這種情況下，這個目標就是”滿足男太空人的日常營養需求，同時盡量減少種植食物所需的水量”。

太空太空人比地球上的人類消耗更多的熱量，需要額外的微量營養素（如鈣），以便在長時間暴露在微重力環境中保持健康。此外，未來的長期任務將需要在太空船或太空殖民地內以可持續的循環方式種植食物。雖然研究人員已經探索了在太空中種植食物的方法以及太空人保持健康所需的營養物質，但具體的新鮮膳食還沒有開發出來。因此，沃克-海瑟爾和同事們希望優化太空餐，使其既能滿足太空飛行的獨特要求，又能美味。

研究人員使用一種名為線性規劃的方法評估了新鮮食材的組合，這種方法透過計算平衡不同的變數來實現特定目標。在這種情況下，他們的模型確定了不同食物的組合如何滿足男性太空人的日常營養需求，同時盡量減少種植食物所需的水量。研究小組也關注食物在太空中的永續發展，選擇那些只需要少量肥料、時間和麵積就能生長的食材，以及不能食用的部分是否可以回收。在各種方案中，他們發現由大豆、罌粟籽、大麥、羽衣甘藍、花生、紅薯和/或葵花籽組成的素食能最有效地平衡最大營養和最小農業投入。研究人員建議，雖然這種組合不能完全提供太空人所需的所有微量營養素，但可以在補充劑中添加那些缺少的微量營養素。

由四人組成的品嚐測試小組對沙拉的反應不一，有的非常喜歡，不介意整個星期都吃這個，有的說還行，可能還會想再吃第二次。科學家現在計劃配製一種符合女宇航員要求的膳食，並在他們的資料庫中添加更多的作物種類。

有關這項研究的論文最近發表在《美國化學學會食品科學與技術》（ACS Food Science & Technology）雜誌上。