個頭小價格卻翻好幾倍迷你蔬菜到底是不是智商稅?
迷你蔬菜,如今正逐漸成為人們的新寵兒。無論在商超冷鮮區,還是輕食料理店,都處處可見小圓白菜、小玉米、小胡蘿蔔、小甘藍……有人覺得,迷你蔬菜的營養更高,也有人覺得,迷你蔬菜不是正常生長出來的。上述說法,哪些準確?迷你蔬菜,到底是什麼?
迷你蔬菜,不都是迷你版的蔬菜
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1、蔬菜的「初代目」形態
許多迷你蔬菜,就是蔬菜小的時候。
例如玉米筍,乍一看,好像是玉米和竹筍的雜交成果,但實際上,它和筍沒什麼關係,而是標準的禾本科玉米屬作物。玉米筍的英文名是baby corn,翻譯過來,就是我們常吃的甜玉米的「幼崽期」。
正常情況下,當玉米雌穗(又稱果穗,即玉米粒與玉米芯的總和)長出,頂端冒出須須時,玉米雄穗(也就是玉米稈頂端的部位)中的雄花會掉落花粉,令雌穗的花絲受精。
在隨後的過程中,玉米粒和玉米芯都會快速生長,最後變成我們常吃的玉米。
想得到玉米筍,只需要在花絲受精前就將雌穗摘下來,此時的玉米芯還是鮮嫩的穗軸,可以和尚未鼓起的玉米粒雛形一同食用。
像是迷你菠菜、迷你芝麻葉等,也是蔬菜的幼年時期。
2.只是長得像,其實是其他品種
但不是所有迷你蔬菜都是如此。
例如拇指西瓜,雖然小到可以當手機掛墜,但那蜿蜒的深色曲線搭配嫩綠的底板,很難不讓人以為這就是長西瓜的縮小版。
但實際上,這種「西瓜」又稱糙毛馬?(báo)兒,人家是標準的葫蘆科作物,沒錯,和黃瓜一個科。但它同樣不是迷你黃瓜,而是有它自己的種類:番馬㼎(báo)兒屬拇指西瓜種。
從屬類中的「番」字就能看出,它不是本地作物,而是外來的。
早在幾個世紀前,拇指西瓜就已經在中美洲等地區被人們享用了。美國的白飯——蔬菜沙拉里,就常會用到它,不過在他們那裡,拇指西瓜有個相對貼切它本來屬性的名字:墨西哥酸黃瓜。
至於它的外表像西瓜,這純屬偶然。一不小心就和大傢伙撞了個衫。
同理的,還有小高麗菜,其實它是抱子甘藍(Brussel sprouts),以及東北蘸醬菜中的櫻桃蘿蔔,其實是蘿蔔中的迷你品種。像是迷你綠花椰菜、小南瓜、小番茄,都是如此。
3.單純透過加工改變了外表的形態
但也有一些迷你蔬菜,既不是蔬菜的幼年時期,也並非獨特品種,而是商家們精心設計出的「詐騙成品」。
例如,那些便利商店的常客,「水果胡蘿蔔」。
從外表看,它們一端粗一端細,曲線規律和胡蘿蔔別無二致,怎麼看都像是縮小版的胡蘿蔔,但假如你想追求新潮,買幾袋給老家種了一輩子菜的親戚們嚐嚐,很可能被追著打。
因為,真相是:它們都是被依照胡蘿蔔的外形人工把正常胡蘿蔔削出來的。一根幾毛錢的胡蘿蔔,削一削身價就漲了幾十倍。
這可能就是智慧的價值吧。
迷你蔬菜更有營養嗎?
這些迷你蔬菜的營養性,同樣要根據它們的具體類別而定。
例如迷你版的玉米——玉米筍。
它富含蛋白質、糖和各類維生素等營養成分,關鍵的是,每一百克玉米筍的熱量只有27 大卡,比玉米粒少了幾倍,是同分量米飯的五分之一,同時玉米筍的碳水化合物含量相對也比玉米粒少很多,這也是為什麼,玉米被歸類為主食,而玉米筍的定位則更多是蔬菜。
如此看來,玉米筍絕對是減脂期間的絕佳搭檔。
而小圓白菜——抱子甘藍,同樣很有營養價值。它還含有20 種基本維生素,此外,它的蛋白質含量是結球葉菜中最高的。根據研究,抱子甘藍有降低膽固醇、預防心血管疾病風險的功效。
只不過,它也有缺點。對於注重美味的中國人民而言,這個缺點更是可以無限放大,那就是:太苦了。
英國就有一句俗話:love them or loathe them (愛它們或恨它們)。這個loathe 和hate(恨)相比,多了一層「極度厭惡」的意思,由此可見它的味道的影響有多大。
具體到每個蔬菜的營養含量,在一篇文章中的確難以全篇呈現,若想仔細對比,大家可以查閱《中國食物成分錶》。
不過,在此之外,有一點要注意的是,那些經過加工的迷你蔬菜,其實沒有太大購買的意義。
例如迷你胡蘿蔔,它最早出現在1986 年。美國一位種植者覺察出消費者們不喜歡外型不完美的胡蘿蔔,於是決定把胡蘿蔔切成小的、統一的、完美的來賣。
從它的英文名也能看出來:Baby-cut & Peel carrots,只是切成小蘿蔔,但實際上還是蘿蔔,營養價值一點沒變。
這種迷你蘿蔔在我國也受到許多人的歡迎,但問題同樣在,比如,價格過高,不實惠,以及,迷你蘿蔔的外衣會一同被削去,這也就導致蘿蔔的保質期大大縮減,若保存不當,極有可能發黴變質。不如勤快點,買個削皮器,自己動手,一勞永逸。
關於蔬菜養生,還有這些偽科學
在許多人看來,蔬菜如此健康,拿它來養身、瘦身再合適不過。但方法不對,也可能事倍功半。
例如,有些人會習慣吃蔬菜沙拉瘦身,但這些蔬菜多是生食,提味全靠沙拉醬,這一點小小的沙拉醬,分量不多,卻可能讓你一天白乾。
因為它們的脂肪含量以及添加糖量都過高,妥妥的熱炸彈。何況,沙拉醬幾乎都含有反式脂肪酸,而這種不必要營養元素是造成高血脂、脂肪肝的重要原因。
還有人一天只吃水煮菜,同樣,這是不科學的。
根據《中國居民飲食指南》,健康的飲食不僅要確保每天攝取蔬菜含量在300 克到500 克之間,還要補充300 克到500 克的乳製品以及200 克到300 克的穀類,還有25克到30 克的油脂等多樣化營養。
其中的油脂是新陳代謝的必須條件,只吃蔬菜,代表每日攝取的營養元素過於單一,不但不利於減肥,反而對人體反而不利。
前段時間,一則「每天吃17 個玉米但怎麼還不瘦」的貼文上了熱搜,其實,這就陷入了「單量小但總量大」的迷思,諸如馬鈴薯等蔬菜,由於澱粉含量高等因素,其實已經可以算是半個主食了。
有時建議瘦身期間用它們來代替主食,只不過是相同重量下,它們的熱量低,且同樣有飽腹感,本質還是要減少熱量攝入。如果不注意攝取的總量,蔬菜的熱量再怎麼低,也會積少成多。
合理地選擇、烹調、食用蔬菜,才能將它的功效發揮到最大,讓自己真正享受健康的快樂。
參考文獻
[1]Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. (2000). Baby Corn (Report). Farming West of the Cascades. Pacific Northwest Extension. PNW0532. hdl:2376/7200
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[3]BRUSSELS SPROUTS: WHY DO SOME PEOPLE LOVE THEM AND OTHERS HATE THEM? retrieve from https://www.derby.ac.uk/blog/brussels-sprouts-people-love-others-hate/#:~:text =Moving%20forward%20in%20history%2C%20scientists,cannot%20taste%20sprouts’%20bitter%20flavour.
[4]陶珊.抱子甘藍陽台栽培技術[J].中國園藝文摘,2017,(第6期):191-192
[5]Melothria Pendula.eattheweeds
[6]中國食物成分錶
[7]中國居民飲食指南
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本文為科普中國-星空計畫作品
出品|中國科協科普部
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作者丨李米科普創作者
審核丨阮光鋒科信食品與健康資訊交流中心副主任
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責編丨楊雅萍