蔗糖和高果糖玉米糖漿的完美無熱量替代品還不存在。例如，一些替代品會在口中留下持久的甜味，而且無法複製糖的口感，從而引起消費者的不滿。然而，最近發表在《農業和食品化學雜誌》上的一項研究表明，加入營養價值高的礦物鹽組合可以提高非熱量甜味劑與天然糖的相似度。根據口味測試人員的測試，這種方法改善了零卡路里或低卡路里飲料的口味。

研究人員發現，礦物鹽混合物能讓無熱量甜味劑喝起來更像真正的糖。鉀鹽、鎂鹽和鈣鹽的混合物可將殘留甜味減少79%，並改善10 種非熱量替代品的口感，使低熱量和零熱量飲料的味道更像含糖飲料。

糖替代品通常用於汽水、烘焙食品和冷凍甜點，以吸引那些想要低熱量或低糖食品的人。但許多天然或合成的無熱量甜味劑，如甜葉菊和阿斯巴甜，具有延遲甜味，這種甜味在食物或飲料食用後會持續很長時間。

這些物質的口感通常也不如真正的糖。此前，格蘭特-杜博伊斯及其同事觀察到，氯化鈉和氯化鉀可以加速甜菊化合物–甜葉菊甙A–的甜味產生並消除其持久性。

他們推測，這些鹽會壓縮覆蓋在味蕾上的粘液水凝膠，使甜葉菊甙A 分子穿過味蕾，然後更快地離開。然而，要達到預期效果需要高濃度，這就導致了異味。因此，研究人員想在市售的無熱量甜味劑上測試其他礦物鹽，看看是否能改進這些產品。

在由訓練有素的感官小組進行的初步測試中，研究人員觀察到，氯化鈣、氯化鎂和氯化鉀在兩分鐘後分別降低了瑞香糖苷A 的感知強度。然而，同樣需要大量的礦物鹽才能將強度降低30% 以上，這就造成了令人不快的鹹味或苦味感覺。接下來，將三種調味鹽混合使用會產生協同效應，使研究小組能夠使用較低的每種鹽的用量來達到相同的效果。鉀鹽、鎂鹽和鈣鹽的混合使用可將殘留甜味降低79%，並明顯增加10 種非熱量替代品的醣類口感。

一些專家組成員仍報告說，在一些使用全氯礦物鹽混合物的代糖配方中會有輕微的鹹味。因此，研究小組在兩種商業零熱量可樂中測試了減少氯化物的版本，解決了淡淡的鹹味問題，大大改善了飲料的口感。此外，他們還在一種低熱量橙汁和一種用高果糖玉米糖漿製成的柑橘味商業軟飲料中添加了鹽混合物，這兩種飲料喝起來更像是含糖飲料。研究人員說，他們找到了一種很有希望的解決方案，可以在低熱量和零熱量飲料中復制真正糖的味道。