由美國農業部農業研究局大福克斯人類營養研究中心領導的一項最新研究表明，根據諾瓦量表，在健康飲食中，高達91% 的熱量來自超加工食品，但仍能滿足《2020-2025年美國人膳食指南》（DGA）的建議。

美國農業部大福克斯人類營養研究中心的科學家們證明，健康飲食可以包含高達91%的超加工食品，這符合2020-2025年美國人膳食指南的建議，不過未來的研究將評估潛在的不利健康影響。

美國農業部農業研究局（ARS）大福克斯人類營養研究中心的科學家領導了一項研究，該研究表明，在健康飲食中，91%的熱量來自超加工食品（根據諾瓦量表分類），同時仍然遵循《2020-2025 年美國人膳食指南》（DGA）的建議是可能的。這項研究強調了在構建健康菜單時使用DGA 建議的多功能性。

大福克斯人類營養研究中心的美國農科院研究營養學家朱莉-赫斯（Julie Hess）說：”這項研究是一項概念驗證，它展示了一種更加平衡的健康飲食模式，在這種模式下，使用超加工食品也是一種選擇。根據目前的膳食建議，食物的營養成分及其在食物類別中的位置比食物的加工程度更重要”。

在這項研究中，科學家們使用了NOVA 量表來確定哪些食品屬於超加工食品。諾瓦量表於2009 年首次出現在文獻中，是營養科學中最常用的按加工程度對食品進行分類的量表。

根據諾瓦量表，食品可按其加工程度分為四類：

未加工或微量加工食品。

加工烹飪配料。

加工食品

超加工食品。

為了測試超加工食品是否可用於建立健康飲食，美國農業研究署的科學家和合作者以”我的金字塔”為指導，創建了一份包含早餐、午餐、晚餐和零食的菜單，供人們選擇七天、 2000 卡路里的食物模式。菜單中包含的食物也與2020 年DGA 推薦的水果、蔬菜、穀物、蛋白質食品和乳製品的組別和亞組的份量一致。

科學家們選擇了飽和脂肪和添加糖含量較低，同時仍含有足夠微量營養素和宏量營養素的食品。該菜單中使用的一些超加工食品包括罐裝豆類、速溶燕麥片、超濾牛奶、全麥麵包和乾果。

赫斯說：”我們使用健康飲食指數來評估飲食質量，因為它符合DGA 的主要建議。我們制定的菜單在2015 年健康飲食指數100 分中獲得了86 分，除了鈉含量（超出建議值）和全穀物（低於建議值）外，達到了大多數閾值。”

雖然這項研究提供了寶貴的見解，但更多的工作即將展開。科學家們認識到，一些觀察性研究表明，超加工產品可能與不良健康結果有關，因此他們打算深入研究這個問題。

這項研究表明，在建立健康飲食的過程中，各種食品都有其作用，在這一領域還需要更多的研究，特別是乾預研究。

研究的詳細內容髮表在《營養學雜誌》上。