研究人員從加勒比海一個小島上發現的陶瓷殘片中發現了他們認為是美洲最早的葡萄酒消費證據。這項研究首次採用分子分析方法–氣相色譜法和質譜法–對波多黎各地區15世紀的陶器進行研究。這項研究主要集中在多米尼加共和國和波多黎各之間的莫納島（Isla de Mona）出土的文物上。

研究結果發表在《考古學與人類學科學》（Archaeological and Anthropological Sciences）上，揭示了歐洲人到來前後大安的列斯群島飲食和文化互動的變化。

這項研究由大英博物館客座研究員、克蘭菲爾德大學75週年研究員麗莎-布里格斯（Lisa Briggs）博士與萊斯特大學共同領導。該分析包括一個西班牙橄欖罐的碎片，其年代可追溯到公元1490年至1520年之間。橄欖罐的圓形樣式表明它的年代很早，並與哥倫佈在1494年的日記中首次提到該島存在的時間相吻合。

橄欖罐當時被用作盛放各種食品和液體貨物的一般容器，由西班牙船隻運輸，罐內有殘留葡萄酒的證據。研究人員說：”無論是歐洲人還是當地居民飲用，這都是西班牙殖民者抵達後不久，加勒比海上的一個小島進口和飲用歐洲葡萄酒的直接證據。”

500多年前的融合食品體驗

隨著第一代西班牙殖民者將歐洲的葡萄酒消費傳統帶到該地區，儘管他們征服了土著居民，但當地的燒烤烹飪傳統仍在繼續。

研究人員認為，燒烤烹飪在加勒比海地區的原住民泰諾人中很普遍，並被早期殖民者所採用。由於該地區的加勒比島嶼上沒有大型哺乳動物，土著居民很可能會燒烤一種被稱為”hutier”的大型囓齒類動物以及鬣蜥。

加勒比海這一地區的原住民用木炭在高架燒烤架上烤魚和肉，”燒烤”一詞的起源可以追溯到泰諾人使用的”Barbacoa”。研究人員認為，從某種程度上說，兩種烹飪傳統在數百年前就已經結合在一起，創造出一種融合的飲食體驗。

布里格斯博士繼續說道：”500多年前，在早期西班牙殖民者的推動下，加勒比海地區的兩個美食世界發生了碰撞。我們對這一地區的烹飪遺產以及早期殖民者對飲食傳統的影響知之甚少，因此這些發現令人激動。泰諾人創造燒烤的強大烹飪傳統在西班牙殖民主義統治下依然堅挺，並影響了世界各地的飲食。這種影響一直延續到今天，因為我們都熟悉燒烤。我很高興這項研究能夠揭示這個社區的文化遺產。”

儘管受到殖民者的影響，但土著烹飪傳統依然存在

大英博物館的科學家們去年對該地區進行了發掘，在遺址周圍發現了許多魚骨和肉骨，但關鍵是沒有在烹飪鍋內發現任何魚骨和肉骨。

在分析的加勒比地區陶瓷中，沒有證據表明它們被用於製作乳製品或肉製品。雖然乳製品長期以來一直是歐洲人烹飪的主食，但在莫納島上似乎並非如此–這進一步證明了土著烹飪傳統在殖民主義和進口陶瓷器面前依然存在。

研究人員說：”這為了解島上的烹飪交流提供了一個有趣的視角……即使在歐洲殖民者帶著他們的釉陶和橄欖罐湧入該島之後，傳統的飲食方式似乎仍然得以保留。我們的樣本中缺乏乳製品的證據，這進一步表明歐洲殖民者很快就採用並依賴於當地的烹飪傳統”。

這表明，原住民繼續在高架烤架上用木炭烹飪蛋白質，用陶罐烹飪蔬菜。這種烹飪傳統與當代歐洲人偏愛的燉菜和砂鍋菜大相徑庭–該地區的烹飪鍋中通常會有肉類殘餘。