小小的氣泡或泡沫是吸引人喝下一杯香檳的重要部分。一項新的研究探討了飲料需要多長時間才能失去其氣泡，並發現當涉及到保持香檳酒的氣泡時間時，瓶子大小就是一切。香檳和其他起泡酒中的氣泡來自於第二輪發酵過程中產生的溶解的二氧化碳，這發生在瓶子裡。

酵母、糖和酒的結合產生了氣體（和酒精含量），雖然酵母在幾個月內死亡，但隨著香檳酒在幾個月到幾十年內的陳釀，形成了複雜的、受歡迎的香氣。

但是，與此同時，二氧化碳逐漸從瓶中逸出，導致香檳失去其標誌性的氣泡，改變了味道和香氣。這促使研究人員關註二氧化碳的流失過程，以確定哪些因素有助於香檳的保質期。

研究人員測量了13個不同年份的香檳酒中的二氧化碳溶解濃度，年份在25至47年之間，並估計了酵母產生的二氧化碳的原始數量。每個瓶子都是用相同型號的金屬蓋密封。

不出所料，他們發現，瓶子裡的二氧化碳量隨著瓶子老化時間的延長而減少。例如，最古老的1974年的葡萄酒，幾乎失去了80%的汽。然而，研究人員注意到瓶子的大小和二氧化碳水平之間的關聯，小瓶子比大瓶子容易失去更多的氣體。

他們設計了一個公式來計算香檳的保質期，或者說，當香檳倒入杯中時，在多長時間內不再自發產生氣泡。他們的計算預測，一個標準的25盎司（750毫升）的瓶子有40年的保質期，而一個50盎司（1.5升）的瓶子，也就是所謂的大香檳，可以持續82年。101盎司（3升）的Jeroboam香檳被預測可以保持其氣泡長達132年之久。

研究人員表示，增加瓶子的尺寸可以極大地提高其保存溶解的二氧化碳的能力，從而提高品嚐時香檳的起泡能力。結果表明，香檳的起泡性取決於它所裝的瓶子的大小。他們還說他們的預測公式是通用的，這意味著它可以預測香檳的保質期，無論在陳釀過程中是用金屬還是軟木塞來密封瓶子。

該研究發表在ACS Omega雜誌上。