雷丁大學的研究人員和廚師們希望鼓勵英國消費者和食品生產商採用用蠶豆製作的麵包，他們認為這將帶來更健康的飲食和減少對環境的危害。為期三年的”提高脈搏”項目獲得了200萬英鎊的公共資金，該項目已經正式啟動，最近在《營養公報》雜誌上公佈。

研究人員的目標是將富含豆類的麵包作為英國消費者和食品生產商的一種更健康和環保的選擇。雷丁大學內的五個研究小組，以及公眾、農民、工業界和政策制定者，現在正共同致力於實現英國食品幾代人以來最大的變化之一。

他們的想法是在英國的飲食中增加豆類，特別是蠶豆，因為它們在英國有良好的生長條件，並能提供可持續的營養改善。儘管它是無處不在的進口大豆的最佳替代品，目前在麵包中作為改良劑使用，但目前在英國種植的絕大部分蠶豆都被用於動物飼料。

研究人員正在優化這裡種植的豆子的可持續性和營養質量，以鼓勵農民將一些生產小麥的土地改成供人食用的蠶豆。

蠶豆的易消化蛋白質、纖維和鐵的含量特別高，這些營養物質在英國的飲食中可能很低。但大多數人不習慣烹飪和食用蠶豆，這構成了一個重大挑戰。

Julie Lovegrove教授正在領導”提高脈搏”研究項目。她說。”我們必須橫向思考。大多數人吃什麼，我們怎樣才能在不改變飲食的情況下改善他們的營養？明顯的答案是麵包！”

“英國96%的人吃麵包，其中90%是白麵包，在大多數情況下都含有大豆。我們已經做了一些實驗，發現蠶豆粉可以直接替代進口的大豆粉和部分小麥粉，而後者的營養成分很低。我們不僅可以在這裡種植蠶豆，還可以生產和測試富含蠶豆的麵包，提高營養質量。”

“提高脈搏”是一項多學科的研究計劃，由英國研究院生物技術和生物科學研究委員會資助，作為其”改造英國食品系統”倡議的一部分。除了諮詢和與貧困社區成員合作外，還將在雷丁大學的學生宿舍和餐飲店使用新型食品進行研究。

這將”提高脈搏”與馬特-泰比特聯繫起來，他負責大學的餐飲服務，並領導大學的”變革菜單”研究項目。他說。”學生們將被要求對用蠶豆製作或添加的產品進行評價，如麵包、切片吐司和鷹嘴豆泥。他們將被問及他們的飽腹感如何，持續了多長時間，以及他們對這些食物的喜好。希望法鼓豆能改善飽腹感，並在吃得愉快的產品中提供增強的營養益處”。

在有產品可供測試之前，必須先種植、收割和碾磨這些豆子。”提高脈搏”也是為了改善這些階段。研究人員將選擇或培育既健康又高產的品種，與土壤合作，通過固氮細菌提高產量，減輕養殖蠶豆對環境的影響，為不斷變化的氣候進行規劃等等。