朴茨茅斯大學的研究人員發現，挑食者認為用紅色碗吃的食物比用白色碗吃的相同食物更咸、更不受歡迎。這一發現增加了人們對味覺如何受到盤子和餐具影響的理解。我們都可能知道有個人被我們認為是挑食的，容易不喜歡一些常見的成分，在餐館點餐時造成社交混亂。

但是對於一些人來說，挑食實際上可以成為一種嚴重的障礙，臨床上對挑食行為的定義往往包括只食用約20種不同食物的人。

這項最新研究的作者之一洛倫佐-斯塔福德解釋說：”限制飲食會導致營養缺乏以及健康問題，如心髒病、骨骼健康不良和牙齒問題。還存在社會成本，因為當挑食者感到羞愧或有壓力吃食物時，家庭成員之間通常的愉快時刻很容易變成緊張、焦慮和導致衝突的情況。”

2018年的一項研究估計，近五分之一的美國成年人可以在臨床上被歸類為挑食者。因此，探索幫助這些人更好地接觸更多類型的食物的方法可能會帶來有價值的健康結果。

新的研究集中在盤子的顏色對挑食者的食物慾望的影響。該實驗以2011年的一項基礎研究為基礎，該研究考察了不同顏色的食物碗如何影響一個人對味道的感知。

使用與2011年研究類似的設計，新的實驗讓參與者對用不同顏色的碗吃的零食的甜度、咸度和整體可取性進行評價。在這個例子中，這種零食是用紅色、藍色或白色碗吃的鹽醋土豆片。大約招募了50名參與者，他們根據標準問卷被分為挑食者和非挑食者。

結果顯示，與白碗相比，挑食者認為用紅碗或藍碗吃的零食更咸。總的來說，挑食的人認為用紅碗吃零食時，一般會覺得口味不那麼受歡迎。

有趣的是，該研究發現，碗的顏色對食物口味和可取性的影響只在挑食者群體中明顯。不挑食的人則相對不受碗的顏色影響。

這一發現表明，餐盤顏色對食物口味的影響可能與挑食者最為相關。這一結果確實與其他研究相吻合，這些研究表明餐盤形狀和顏色對食物的影響是，”任何東西都不是簡單的”。

2013年的一項研究觀察了黑色或白色以及方形或圓形的盤子，發現白色的圓形盤子傾向於加強對食物的”基本判斷”，例如甜度或味道強度。然而，更複雜的判斷，如對質量或喜好的感知，可能會被黑色的方形盤子所加強。

據斯塔福德說，這項最新研究的結果可能有助於幫助挑食者學會接受更多種類的食物。

“這些知識對那些試圖擴大食物種類的人來說可能是有用的，”斯塔福德說。”例如，如果你想鼓勵挑食者嘗試更多眾所周知被視為苦味的蔬菜，你可以嘗試將它們放在一個已知會增加甜味的盤子或碗裡。”

這項新研究發表在《食品質量與偏好》雜誌上。