研究發現植物性飲食的新好處：顯著的減肥效果及胰島素敏感性提高
與包括肉類和奶製品的飲食相比，以植物為基礎的飲食可以減少有害的膳食高級糖化終產物的數量。根據負責任醫學醫生委員會的研究人員最近在《肥胖症科學與實踐》上發表的一項研究，食用植物性飲食可使炎症性飲食高級糖化終產物（AGEs）減少79%，而含有肉類和乳製品的飲食只減少了15%。對照研究發現，平均體重減少14磅，胰島素敏感性提高，這些對健康帶來的積極影響都與AGEs的下降有關。
研究的主要作者、負責任醫學醫生委員會臨床研究主任、醫學博士哈娜-卡列娃（Hana Kahleova）說：”只需將高脂肪的肉類和乳製品換成低脂肪的植物性飲食，就可以顯著減少高級糖化終產物–在動物產品中發現的炎症化合物比植物更多。AGEs的減少也與減肥和改善胰島素敏感性有關”。
AGEs是蛋白質或脂肪與葡萄糖結合時在血液中形成的化合物。AGEs會導致炎症和氧化壓力，這可能會導致慢性疾病，包括2型糖尿病和心髒病。
AGEs可以通過食物攝取，動物產品比植物食品含有更多的AGEs。AGEs在正常的新陳代謝過程中也會產生，但當一個人有代謝綜合徵–高血糖、高膽固醇、高血壓和胰島素抵抗時，其速度會更快。
在16週的時間裡，244名超重者被隨機分配到吃低脂肪植物性飲食的干預組或不做飲食調整的對照組。
在研究開始和結束時，對身體成分進行了測量，並對胰島素敏感性進行了評估。飲食AGEs是根據自我報告的飲食攝入記錄來計算的。一個膳食AGEs數據庫被用來估計膳食AGEs的攝入量。
植物基組的膳食AGEs減少了79%，而對照組為15%。以植物為基礎的組別中，大約55%的膳食AGEs減少歸因於肉類攝入的減少，26%歸因於乳製品攝入的減少，15%歸因於添加脂肪的消費減少。白肉消費的減少使來自肉類的膳食AGEs差異最大（59%），其次是加工肉類（27%）。
以植物為基礎的組的體重減少了約14磅（6.4公斤），而對照組的體重減少了約1磅（0.5公斤），主要是由於脂肪量的減少，特別是內臟脂肪。干預組的胰島素敏感性有所提高。
作者說，這些發現支持了先前的觀察，即低AGEs飲食對體重、身體脂肪和胰島素抵抗的有利影響。
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