最近的研究表明，總體飲食和生活方式，而不是具體的馬鈴薯烹飪技術，影響著與馬鈴薯消費有關的健康結果。儘管馬鈴薯是一種充滿營養的蔬菜，但它經常被挑出來作為一種需要限制的食物。事實上，一些衛生專業人員仍然建議限制避免食用馬鈴薯，因為他們擔心馬鈴薯可能會提高心臟代謝的風險，儘管《美國人膳食指南》建議增加水果和蔬菜消費。然而，最近發表在《營養科學雜誌》上的一項研究表明，這種建議可能是毫無根據的。

波士頓大學的研究人員在總體飲食和生活習慣的背景下研究了馬鈴薯對患心臟代謝疾病風險的影響。他們發現，在長期研究中，與食用油炸或非油炸馬鈴薯有關的心臟代謝風險因素沒有差異。

“在這項研究中，我們考察了較高的馬鈴薯攝入量對血壓、血脂和血糖的影響，我們發現在考慮了其他飲食和生活方式因素之後，沒有發現與食用馬鈴薯有關的心臟代謝疾病的風險增加，”該研究的首席調查員、波士頓大學Chobanian & Avedisian醫學院副教授Lynn L. Moore, DSc, MPH說。”事實上，我們發現那些處於馬鈴薯攝入量最高類別的人比那些處於馬鈴薯攝入量較低類別的人消費的水果和蔬菜總量多25%。因此，這些攝入更多馬鈴薯的參與者更有可能達到《膳食指南》的建議。”

來自Moore研究小組的結果顯示，在一個健康的高加索成年人的大樣本中，每週吃4杯或更多等量的馬鈴薯（包括白的和甜的，炸的和非炸的）與2型糖尿病（T2DM）、空腹血糖受損（IFG）、高血壓或血脂異常之間沒有關聯。

“我們知道馬鈴薯富含鉀、鎂和膳食纖維，所有這些都可能對心髒病發作和中風有保護作用，而心髒病代謝風險水平的升高只是其中一種後果，”Moore解釋說。”事實上，土豆是美國飲食中最重要的鉀的來源之一。”

“同時，食用油炸馬鈴薯的影響似乎被其他飲食和生活方式因素所改變。例如，那些油炸馬鈴薯攝入量較高而紅肉消費量較低的人，其甘油三酯升高的風險降低了26%。此外，從事體育活動較多的成年人如果攝入較多的油炸馬鈴薯，患2型糖尿病的風險就會降低25%。摩爾補充說：”這些發現強調了在涉及心臟代謝疾病風險時整體飲食和生活方式的重要性。而公共衛生信息單單針對馬鈴薯，甚至是炸過的馬鈴薯，並沒有得到這一證據的支持。”

這項研究的結果表明，紅薯和白薯，包括油炸的和非油炸的，可能是健康飲食的一個組成部分，而不會對心臟代謝疾病的風險因素產生影響。此外，馬鈴薯增加了水果和蔬菜的總體消費量，使個人能夠更嚴格地遵守膳食指南的規定。

正如Moore所解釋的那樣，”以前發表的有關馬鈴薯消費的證據是相互矛盾的。例如，有些人發現較高的馬鈴薯攝入量與血壓升高呈正相關，而另一些人則發現情況相反。在觀察性研究中，重要的是努力將像馬鈴薯這樣的食物與其他飲食成分分開。例如，如果食用較多馬鈴薯的人也食用較多的精製穀物或有其他不健康的生活習慣，那麼馬鈴薯的不利影響實際上可能是與飲食和生活方式有關的其他東西的結果。”

目前的研究通過詳細的飲食記錄來評估飲食，從而使調查人員能夠確定烹飪方法。此外，與其他許多研究中使用的食物頻率調查表相比，飲食記錄對大多數食物和營養物質的攝入量進行了更準確的評估。這項研究的結果支持了今後進行隨機對照試驗的必要性，以研究作為健康飲食一部分的馬鈴薯（包括以不同方式烹調的馬鈴薯）對心臟代謝疾病風險的影響。在這期間，這些數據增加了支持馬鈴薯作為健康生活方式一部分的證據。

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https://doi.org/10.1017/jns.2022.65