根據一項新的研究，為減肥而改變生活方式的成年人傾向於高估他們的飲食有多健康。此外，在12個月的研究過程中，對他們的飲食改善程度的自我認知往往是不准確的–大多數人認為他們提高了飲食質量，但根據研究人員的評估，實際上變化很小。

未來的研究側重於對營養的看法和現實，可能會帶來更健康的飲食模式。

根據一項小型研究，大多數尋求減肥的成年人都高估了他們的飲食的健康性。這是在美國心臟協會2022年科學會議上提出的初步研究結果。該會議在芝加哥親自舉行，並以線上虛擬會議方式舉行，是心血管科學最新科學進展、研究和循證臨床實踐更新的全球首要交流會。

研究作者Jessica Cheng博士說：”我們發現，雖然人們普遍知道水果和蔬菜是健康的，但研究人員和保健專業人員認為的健康和平衡飲食與公眾認為的健康和平衡飲食之間可能存在脫節。”這項研究是在鄭博士是匹茲堡大學公共衛生學院流行病學系的博士前研究員/博士生時進行的。

根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的數據，美國每年有近一半的成年人試圖減肥，其中大多數人試圖多吃水果、蔬菜和沙拉。健康飲食對心臟和一般健康以及長壽至關重要。

美國心臟協會在2021年發布的飲食指南建議成年人吃各種水果和蔬菜；選擇全穀物而不是精製穀物；選擇健康的蛋白質來源；用脫脂和低脂乳製品代替全脂乳製品；選擇瘦肉；使用常規液體植物油而不是熱帶植物油和動物脂肪；選擇最小加工而不是超加工的食品；盡量減少添加糖的食品和飲料；選擇很少或沒有添加鹽的食品；限製或避免喝酒。

研究人員評估了賓夕法尼亞州大匹茲堡地區116名年齡在35-58歲之間、試圖減肥的成年人的飲食情況。研究參與者與一名營養師進行了一對一的會談，討論他們的營養狀況，然後在Fitbit應用程序上跟踪他們每天吃喝的一切，為期一年。他們還每天稱體重，並佩戴Fitbit設備來跟踪他們的身體活動。

研究人員根據參與者報告的食物類型，在研究開始和結束時計算出健康飲食指數（HEI）得分。參與者被要求在每個時間點完成為期兩天的24小時食物回顧。HEI是一個評估飲食模式與美國政府的《美國人膳食指南》相一致程度的措施。可以得到0到100分，分數越高表示飲食越健康。該分數是基於吃各種飲食成分的頻率，如水果、蔬菜、全穀物和精製穀物、肉類和海產品、鈉、脂肪和糖。

參與者對他們開始和結束的飲食質量進行自我評分，以確定他們的感知分數。他們的分數也是根據健康指數的組成部分，以0-100為單位。對他們的起始飲食的自我評估是一種”回顧”，因為他們在研究結束時對他們的起始飲食和結束飲食都進行了評分。他們的起點和終點分數的差異就是他們感知到的飲食變化。研究人員的HEI得分和參與者的感知得分之間的差異為6分或更少被認為是”良好的一致”。

在研究結束時，大約四分之一的參與者的分數在他們感知的飲食分數和研究人員評估的分數之間有良好的一致性。其餘4名參與者中，有3名參與者的分數吻合度較差，而且大多數人報告的感知分數高於研究人員分配的HEI分數。平均感知分數為67.6，平均HEI分數為56.4。

在判斷12個月內飲食評分的變化時，只有十分之一的參與者在自我評估的變化與研究人員的HEI評分的變化之間有很好的一致性。在研究結束時，根據研究人員的評估得分，參與者的飲食質量提高了約1分。然而，參與者的自我估計是認為有18分的改善。

Cheng說：”試圖減肥的人或正在幫助人們實現減肥或營養相關目標的健康專家應該意識到，飲食的改進空間可能比預期的要大。她建議提供具體信息，說明他們的飲食在哪些方面可以改進，以及如何去做健康、可持續的營養改變。”她說：”未來的研究應該研究幫助人們縮小他們的認知和客觀飲食質量測量之間的差距的效果。”

伊利諾伊大學芝加哥分校應用健康科學學院助理教授、美國心臟協會改善健康因素的生活方式行為改變委員會主席迪皮卡-拉杜博士說：”高估食物攝入的感知健康度可能導致體重增加，對沒有達到個人減肥目標感到沮喪，或採用更健康的飲食習慣的可能性降低。雖然對飲食攝入量的誤解在節食者中很常見，但這些發現為行為諮詢干預提供了額外的支持，這些干預包括與營養師或健康教練等健康護理專業人員更頻繁的接觸，以解決認知上的差距，並支持持久、現實的健康飲食行為”。

該研究的局限性在於，參與者大多是女性（79%），大多數人報告說是白人（84%），因此研究結果可能不會以同樣的方式適用於其他人群。此外，研究人員只在研究結束時評估了飲食質量的看法。在整個研究過程中進行的評估可能有助於回答一些問題，如在研究過程中感知是否變得更加現實，或者一個人對其飲食的感知是否有助於或阻礙他們做出飲食改變。