芥花油是一種從歐洲油菜中提取的植物油，其芥酸含量與菜籽油不同，它比菜籽油要更低。芥花油也是生物柴油的來源之一。芥花油目前為許多國家的主要食用油，在加拿大的消費量市佔率高達64%、日本為47%、澳洲為35%，市佔率皆排名第一。

儘管是食品工業中最廣泛使用的油之一，但人們仍然擔心芥花油的安全問題。這種擔心部分源於提取油所需的廣泛加工，部分源於油的氫化處理增加了最終產品中的反式脂肪數量。那麼，芥花油是否安全？

科學研究

儘管在購物車當中很常見，但在芥花油對人體的影響方面所做的工作卻很少。芥花油行業通常hi贊助對其作為人類食用油的研究，因此在解釋結果時需要更加謹慎。然而，已經有很多關於動物的研究，以及少數針對人類的研究，這可能表明對健康可能有負面影響。

已有許多研究將芥花油與動物的氧化壓力和炎症增加聯繫起來。在以包括芥花油在內的飲食餵養的大鼠中，發現抗氧化劑的水平較低，而”壞”膽固醇的水平增加。然而，與所有基於動物的研究一樣，在對其進行過度解釋時應謹慎行事，因為對人類的影響可能不同。

心血管健康

芥花油曾經被認為是心臟健康的選擇，但最近的研究開始表明，情況可能並非如此。以前，以蔬菜為基礎的飽和脂肪替代品被認為更健康。然而，飽和脂肪不再被認為是一個問題，2018年《營養雜誌》上的一篇研究文章表明，從動物基脂肪轉變為植物基脂肪對心臟健康幾乎沒有影響，甚至沒有影響。

記憶

一項人類研究比較了含有精煉油（如芥花油）的飲食與特級初榨橄欖油的效果，顯示橄欖油組在大腦功能方面有明顯的好處。雖然這更像是突出橄欖油的好處，而不是芥花油的缺點，但它表明可能存在更健康的替代品。

目前的研究表明，使用芥花油可能會有有害的影響，儘管沒有任何地方是結論性的。然而，值得注意的是，在表明有負面影響的研究中，有相當一部分是與特級初榨橄欖油進行比較的，這是目前研究得最廣泛的油之一。考慮到這一點，特級初榨橄欖油似乎是明智的，如果可能的話，它應該總是首選。