即將正式實施的GB/T15109-2021《白酒工業術語》及GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項酒類國家標準，是2021年5月由國家市場監督管理總局、中國國家標準化管理委員會發布的，這兩個標準對白酒行業的多個關注問題進行了重新規範。一個最大的變化就是，很多酒都不能叫“白酒”了。

新國標到底改了啥？對我們買酒又有啥影響？下面對大家比較關心的問題進行梳理和分析。

這種酒以後不能叫白酒了？

白酒釀造主要是將原料中的澱粉轉化為糖，然後再將糖轉化為酒精的過程，凡是含有澱粉和可發酵性的糖的原料都可以用來釀酒。

常用的原料一種是糧穀，如稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，釀出的酒風格不相同。還有一種是用木薯、糖蜜、甜菜等釀酒的，其中木薯、糖蜜是食用酒精常用的製造原料。

然而市面上從2、3千元的高端酒到幾元錢一瓶的低端酒都有，同樣是500ml的酒，為什麼價格差異這麼大？

實際上主要就是跟原料有關。糧穀類原料通常是生產純糧固態發酵優質白酒的必需品，市面上常見的中高端濃香、醬香、清香白酒基本上都是以糧穀為原料。很多便宜的低端酒不是糧穀為主要原料生產的，多數是食用酒精勾兌食品添加劑而生產出來的。

很多人就擔心喝到的不是糧穀為原料的酒。新國標的出台，就對這方面作出了相關規定。

新國標中規定：“白酒是以糧穀為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，白酒必須以“糧穀”為主要原料是該定義中最核心的要求。

也就是說，以後除了用稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等穀物為原料，由薯類、糖蜜等生產的食用酒精就不能夠歸屬於以糧穀為主要原料生產的“白酒”。

這樣市面上今後這一類低端酒就不能再標註為白酒，也可以讓消費者對白酒消費去偽存真。

什麼是“調香白酒”？

1、調香白酒不是白酒

調香白酒定義是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配製酒。

這種添加了食品添加劑的酒類，以前也是打著白酒旗號，用白酒作為標識的。現在新國標明確規定了，這些酒今後叫做“調香白酒”。最大的好處就是生產廠家今後再也不能以次充好，而消費者僅僅從標籤標識上就可以判斷其質量和價格區間。

當然，調香白酒也是國家允許生產的酒，也符合食品相關要求，只是對廠家商家將會有很大的製約和規範作用。

2、調香白酒的原料中固液法和液態法酒基

固液法和液態法是我們白酒生產中經常使用的方式，以前液態法是可以使用薯類和糖蜜等作物生產的食用酒精，這些酒精再添加香精香料就可以成為白酒。而固液法以前是可以使用30%以上固態法白酒加上液態法混合。

現在新的國標出台，那麼液態法白酒和固液法白酒將明確不得使用非穀物食用酒精和食品添加劑。只能是使用以糧穀為原料（例如玉米），採用液態發酵工藝所得基酒，可添加穀物釀造食用酒精，不能添加食品添加劑。

市面上以前的使用食品添加劑的酒，或者使用木薯、糖蜜酒精為主體的酒，以後標識上將不允許再標為固液法、液態法白酒，這也是使得以前很多打擦邊球欺瞞消費者的廠家產品進一步規範化。

3、調香與勾調

調香白酒，消費者一听就以為是勾兌了香味的酒，實際上在白酒生產中勾兌是必不可少的正常工藝。

新國標就是為了避免不良廠家商家誤導消費者，對諸多定義術語進行了規範化修訂，明確了白酒的範圍，同時也為了消除大家對勾兌這一字樣的誤解，將之重新修訂為勾調。

因為勾調是白酒生產中必不可少的一個工藝，主要是把不同口感質量的酒進行混合，同時添加調味酒，使得酒體口感平衡達到既定口感要求。並不是說凡是勾兌都是劣質的代名詞，這只是一個工藝名詞而已。

如何挑選購買白酒？

▶注意標識

新的國標出來之後，凡是打著白酒標識的，必須都是使用糧穀為主要原料，不允許使用食品添加劑，這類白酒往往是優質白酒，選購時盡量選2022年6月1日新國標生效後的標識白酒。

之前生產的低價格食用酒精為主的酒，今後標識變成調香白酒，消費者要注意區分。新的國標《飲料酒術語和分類》，配製酒中的露酒獨立出來變為了單獨列為一類，如果您要選擇養生酒，今後也要注意標識變為露酒了。

▶注意包裝

優質白酒的外包裝往往紙質印刷精良、色澤鮮豔，產品標識以及生產廠家、原料、度數等信息完備清晰，而且往往有二維碼或者激光防偽。切忌選購包裝粗糙，印刷不清晰，紙張低劣的白酒。

▶注意酒色

優質白酒的酒色，應該是無色或者微黃透明的，不允許有沉澱或者懸浮物出現。當然有一種情況例外，就是國標也規定濃香型白酒在溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。如果不是低溫情況下，出現了酒色混濁懸浮物，那麼這種酒基本上可以判定為劣質酒。

本文專家:鄒江鵬，四川大學工學博士、法國南特大學理學博士、江南大學博士後