埃迪斯科文大學(ECU)的新研究發現，飲食中富含維生素K的人患動脈粥樣硬化相關心血管疾病（影響心臟或血管的疾病）的風險最多可以降低34%。研究人員對參加丹麥飲食、癌症和健康研究的5萬多人在23年期間的數據進行了研究。

他們調查了攝入了更多含有維生素K的食物的人是否有較低的跟動脈粥樣硬化（動脈中的斑塊堆積）有關的心血管疾病風險。

據了解，我們吃的食物中有兩種類型的維生素K：維生素K1主要來自綠葉蔬菜和植物油，而維生素K2則存在於肉類、蛋類和發酵食品如奶酪。

研究發現，維生素K1攝入量最高的人因跟動脈粥樣硬化有關的心血管疾病而住院的可能性降低21%；對於維生素K2，住院的風險則降低了14%。

跟動脈粥樣硬化有關的所有類型的心臟疾病都有這種較低的風險，特別是外周動脈疾病的風險為34%。

ECU研究員和該研究的論文高級作者Nicola Bondonno博士指出，研究結果表明，攝入更多的維生素K可能對防止動脈粥樣硬化和隨後的心血管疾病非常重要。

她說道：“目前關於維生素K消費的飲食指南一般只基於一個人應該攝入的維生素K1的數量，以此達到確保他們的血液能夠凝固的目的。然而，有越來越多的證據表明，超過當前指南的維生素K攝入量可以提供進一步的保護以防止其他疾病的發展，如動脈粥樣硬化。儘管需要更多的研究來充分了解這一過程，但我們相信，維生素K通過保護人體主要動脈中的鈣質堆積導致血管鈣化而發揮作用。”

來自西澳大利亞大學的研究員Jamie Bellinge博士是這項研究的第一作者，他稱維生素K在心血管健康中的作用–特別是在血管鈣化中的作用–是一個為未來提供希望的研究領域。“心血管疾病仍是澳大利亞的一個主要死因，人們對食物中發現的不同維生素的重要性及它們對心髒病發作、中風和外周動脈疾病的影響仍然了解有限。這些發現闡明了維生素K對這種致命疾病的潛在重要影響並加強了健康飲食對預防疾病的重要性。”

接下來的研究步驟

Bondonno博士稱，雖然關於食物中維生素K1含量的數據庫非常全面，但目前關於食物中維生素K2含量的數據卻少得多。此外，在我們的飲食中發現有10種形式的維生素K2，其中每一種都可能在我們的身體內被吸收並以不同的方式發揮作用。

“下一階段的研究將涉及開發和改進關於食物中維生素K2含量的數據庫，”Bondonno博士說道，“對不同的飲食來源和不同類型的維生素K2的影響進行更多研究是一個優先事項。”

此外，研究人員還稱，他們還需要建立一個關於澳大利亞食品的維生素K含量澳大利亞數據庫。為了滿足這一需求，該研究的合作者Marc Sim博士剛剛完成了澳大利亞食品維生素K含量數據庫的開發工作並將很快發表。