近日，中央廣播電視總台與北京冬奧組委聯合發佈了北京2022年冬奧會運動員功能表。 看到功能表的小編只能說從嘴角流出了羡慕的淚水…… 在餐飲服務上，北京、延慶、張家口三個冬奧村的服務標準、時間和內容統一，設置了世界餐台、亞洲餐台、中餐餐台、明檔、清真餐台、披薩與義大利麵餐台、沙拉台和調味品台、鮮果台、麵包和甜品台等12種餐臺。

提供來自世界各地特色菜品共計678道。 每天約200道供各國運動員食用，以每8天為一個周期進行輪換。

簡單總結一下：

馋馋馋馋馋，

餓餓餓餓餓，

香香香香香。

但是，有一點讓人非常在意。 據北京2022冬奧會延慶村總廚楊辰介紹，由於胡椒屬於食源性興奮劑，所以不會出現在冬奧會運動員的功能表裡。 香葉等48種廚房常見原料也不能出現。

運動員馮喆之前發佈的運動員外出不能吃的食物的圖片 來源丨微博

Emmmmm，胡辣湯被迫退出了群聊。 沒了胡椒，牛排豈不是也沒了靈魂……？ 為什麼胡椒屬於食源性興奮劑？ 胡椒是一種什麼椒？ 咱們今天就來一起認識一下胡椒和廚房裡其他幾種香料，其中有一些也和胡椒一樣，被列入了食源性興奮劑的行列。

胡椒

胡椒（Piper nigrum）屬於胡椒目胡椒科，是胡椒屬中的一種開花藤本植物的果實。 胡椒大體呈球狀，有香氣，味辛辣，原產地在南印度的熱帶雨林，距今已有4000多年的栽培歷史。

在古時的海上貿易中，胡椒經印度通過路上和海上絲綢之路運到中亞地區，並從這裡進一步傳入歐洲。

未成熟的胡椒 來源丨維琪百科

16世紀時，在世界範圍內的香料貿易中，胡椒佔據了七成。 由於運輸成本高昂，胡椒價格居高不下，有「黑色黃金」之稱，成為當時的一種奢侈物品。

漢朝時，胡椒傳入中國。 我國最早有關胡椒的記載出自西晉司馬彪的《續漢書》：”天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽。 “天竺就是現在的印度。

生的胡椒 來源丨百度

到現代，我們常見胡椒分為黑胡椒和白胡椒，但其實，如果胡椒果實不去殼直接研磨得來的就是黑胡椒粉，而胡椒果實去殼後研磨，得到的就是白胡椒粉。 除去顏色不同之外，無太大差別。

胡椒的辛辣味主要來源於其中所含的胡椒鹼，胡椒的外果皮中還含有可產生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類。 有的時候我們覺得白胡椒的風味不如黑胡椒複雜和有深度，就是因為白胡椒去掉了果皮層，其中含有的風味物質減少了。

也正是胡椒風味的主要來源——胡椒鹼，讓它變成了食源性興奮劑。 根據研究，胡椒鹼具有讓神經興奮的作用。

胡椒鹼在實驗中對小鼠和大鼠的毒理作用，可看到具有興奮效果。

花椒和藤椒

除了胡椒，花椒和藤椒也是廚房裡常見的兩種「椒」。。 花椒（花椒屬Zanthoxylum）屬於芸香科，是一種落葉小喬木，我們食用的花椒就是它們的果實。

義大利語里，花椒是「pepe di sichuan」，直譯就是四川椒。 花椒在我國種植歷史悠久，是名副其實的本土香料。

花椒在嘴巴里給人的感受主要是麻，平時所見的花椒一般是紅色或紫紅色，也有部分花椒是偏黑、偏綠的顏色，被叫做青花椒。

我國對花椒的種植最早可追溯到商周時期。 在《詩經》中就有記載：”椒聊之實，繁衍盈升””有椒其馨”。

藤椒和花椒模樣相似，但並不相同。

藤椒實際上是花椒屬中「竹葉花椒」的果實，學名為Zanthoxylum armatum。 竹葉花椒枝葉披散，狀若藤蔓，故稱藤椒。 藤椒顏色為青綠色，曬乾后呈深黃綠色，氣味更加濃郁，吃到嘴裏還有很重的麻感。

藤椒原產於東亞，在我國種植歷史悠久。 如今國內的四川洪雅生產藤椒頗豐，被譽為藤椒之鄉。 藤椒油製作工藝還被列入「非物質文化遺產」。。

桂皮和香葉

桂皮又稱肉桂、香桂，是樟科（ Lauraceae）植物陰香、細葉香桂、肉桂等樹的樹皮的通稱。

肉桂是我國土生土長的香料，在國內最早記載出現在《山海經》中：”招搖之山多桂”。

肉桂樹木和枝幹中含有肉桂醛，味道辛辣刺激，帶些許甜味，入口後又有淡淡的苦味。

還有一種跟肉桂常一起提及的，叫月桂。 月桂（Laurus nobilis）原產自地中海地區，是樟科月桂屬的一種，曬乾後會產生香甜刺激的味道，它就是香料裡的香葉。 香葉同樣也被列為食源性興奮劑，被排除在了奧運功能表之外。

丁香，陳皮和草果

丁香也是運動員需要規避的一種香料。 丁香（Syzygium aromaticum）是桃金娘科，蒲桃屬植物，別名又叫丁子香、雞舌香等。 需要注意的是它和我們常見的綠化樹木中的丁香花不是一回事，丁香花（丁香屬Syringa）屬於木犀科，我們一般將其叫做”丁香花”，用以和香料的丁香做區別。

幹制的丁香 來源丨百度

丁香產自印尼的馬魯古群島，14世紀時經海上貿易流傳世界，在我國廣東、廣西、海南等地有栽培。 丁香具有防腐劑及殺菌劑的特性，還可協助消化作用。 精油局部被應用於減輕牙痛和嘴部疼痛，宋代臣子向皇帝起奏時，需要在嘴巴里含上一些，以除口臭。 在其他亞洲國家如越南、印度，丁香也是一種廣受歡迎的香料。

陳皮就是橘皮，也被叫做廣皮或廣陳皮，是芸香科植物橘（Citrus reticulata）及其栽培變種的成熟果皮曬乾或烘乾后得到的香料。

陳皮是廣東地區的傳統香料之一，也具有很高的藥用價值。

它最早以橘柚一名記載於《神農本草經》，《日用本草》中稱，「惟廣東出者惟上，餘皆次之，多年者更妙」。。

陳皮 來源丨維琪百科

陳皮的年份越久越好，氣味更加醇厚甘香。

草果（Lanxangia tsaoko）又稱草豆蔻，是豆蔻屬多年生草本植物。 成熟果實呈紫紅色，曬乾后呈棕褐色。

草果並非中國原產，據明《開化府誌》記載，明末清初，草果由瑤族群眾從越南引入在滇東南進行人工栽培，至今已有300多年的歷史。

現草果主要在我國雲南山區種植，產量約佔全國95%，經濟效益十分可觀，被稱為”山中搖錢樹”。

看完今天這篇文章，你對這些香料是不是有更多的認識呢？

黑胡椒粉 來源丨維琪百科

在美食的世界里，香料可真是一個畫龍點睛般的存在。 很多食物都依靠它獲得了獨特的滋味。 雖然運動員們因為興奮劑的原因無緣其中一些香料的風味，但對於普通人，這些被列為食源性興奮劑的香料其實是可以正常添加食用的。

下次做飯，記得加點合適的香料喔~

審核專家：史軍 植物學博士，知名科普作家