酥脆可口、香氣怡人、好吃不膩…… 今天我們要說的主角就是——豬油渣！ 豬油渣存在於很多人的記憶里，在那個物質相對不發達的年代，很多家庭都會用肥肉來熬制烹飪用的豬油，而剩下的豬油渣往往就是一道美味的小菜。

那麼問題來了，為啥豬油渣那麼好吃？ 經常吃豬油渣能防癌？ 還是會堵塞血管？ 下面就一起來瞭解下。

為什麼豬油渣那麼好吃？

通常，熬豬油時為了獲得更多的出油量，會選擇用豬板油作為原料，因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質和水的組織基質所構成。

但是，現在已經很少會有家庭去專門熬制豬油了，偶爾烹飪豬油渣時也往往採用脂肪品質比相對不太高的肥肉為原料。 這些肥肉在加熱的作用下，油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，大部分水分去除，剩下的含蛋白質的脂肪殘留物就成了豬油渣。

由於豬油渣含水量一般比較低，質地也疏鬆，口感上就會比較酥脆。 同時，在烹飪過程中豬油渣也會發生一些非酶褐變，比如羰氨反應（俗稱麥拉德反應），會產生一些深棕色的物質和焦香的風味成分。

正是這種特殊的色澤、風味和口感，讓它受到了大多數人的喜愛。

豬油渣有營養嗎？ 能多吃嗎？

豬油渣具有一定的營養價值，主要是其中的脂肪（脂肪酸）和少量的蛋白質。

比如以製作豬油渣的原料肥肉來說，按照我國食物成分表（第6版）的數據，肥肉里除了含有2.4%的蛋白質和88.6%的脂肪外，還含有少量的維生素和多種礦物元素，在物質相對匱乏、食品加工業尚不發達的年代，豬油渣也許發揮了較為積極的營養學意義。

但是，由於豬油渣中的脂肪是以飽和脂肪酸為主，比如棕櫚酸和硬脂酸，而長期攝入過多的動物性脂肪更容易造成肥胖。

而且，一般油脂的熔點也會影響到我們人體對它們的消化吸收。 比如，低於正常人體體溫（如37°C）的油脂，在消化道中相對更容易乳化，從而獲得更高的消化率。

而動物性油脂的熔點一般會高於植物性油脂的熔點，像豬油渣（類似豬油）中的油脂熔點大約在36~50°C，常見的大豆油熔點約為-18~ -8°C，花生油的約為0~3°C等等。

所以，從自身的健康和更易於消化吸收考慮，豬油渣不宜吃的太多。

經常吃豬油渣能防癌？

豬油渣是一種普通的食物，對人體的健康沒有積極的生物學作用，它的成分主要是脂肪，而且還是以飽和脂肪為主。

一般來說，經常吃飽和脂肪並不利於身體健康，反而容易增加患上心血管疾病的風險。

所以，經常吃豬油渣既不可能治病，也無法預防癌症。

吃豬油渣會堵塞血管？

我們吃的任何食物，基本上是由蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）、水、維生素和礦物質等組成。

其中，蛋白質、脂肪和糖類屬於大分子的營養成分，無法被人體直接吸收，它們首先會經過消化道，在多種消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、甘油、脂肪酸等。 而這些經過消化的小分子再透過消化道黏膜（如小腸粘膜）進入到血液、淋巴。

所以，吃豬油渣是不會堵塞血管的。

豬油渣應該怎麼吃？

豬油渣的脂肪含量高，屬於高能量食物，過多食用很容易造成能量攝入過剩。

而且，在製作過程中，人們往往為了獲得更酥脆的口感，會長時間反覆油炸以盡量排除水分，但油脂在長時間的高溫作用下，會發生複雜的水解、縮合、聚合等化學變化，可能會產生多種對人體有害的成分。

那麼，豬油渣應該怎麼吃呢？

1、避免長時間的反覆油炸食材，避免等到豬油渣色澤變得過深才出鍋。

2、控制食用量。 按照我國居民膳食指南的推薦，成年人每天脂肪的供能不要超過30%。 如果以2000千卡（約8400千焦）日需能量計算，也就是每天攝入的脂肪不要超過68克，而我們還會從其他食物和植物油中獲取到脂肪，所以，豬油渣適當吃一點即可。

3、考慮到豬油渣的飽和脂肪含量比較高，老人年、心血管疾病等人群不適合吃。

綜上所述，豬油渣屬於高能量食物。 它香脆可口，可以偶爾吃一點，但不宜多吃哦。