一項新的研究表明，不吃早餐的成年人可能會錯過關鍵的營養物質，而這些營養物質在構成早飯的食物中最為豐富。對超過3萬名美國成年人的數據分析顯示，不吃早餐容易錯過牛奶中的鈣、水果中的維生素C以及強化穀物中的纖維、維生素和礦物質，很可能使成年人在整個一天中缺乏這些營養物質。

“我們看到的是，如果你不吃通常在早餐時食用的食物，就有傾向於在一天的其餘時間不吃它們。因此，那些常見的早餐營養物質成為一個營養缺口，”俄亥俄州立大學醫學院醫學營養學教授、該研究的資深作者克里斯托弗·泰勒說。

根據美國農業部的最新膳食指南，鈣、鉀、纖維和維生素D被認為是美國普通民眾”關注公共健康的膳食成分”，如果是孕婦，則還需要增加鐵元素，因為這些營養素的短缺與健康問題有關。

與早餐有關的大多數研究都集中在錯過早飯對在校兒童的影響上，其中包括難以集中註意力和行為問題。”對於成年人，它更像是，’你知道早餐有多重要’。但是現在我們看到，如果他們錯過了早餐，影響到底是什麼。”泰勒說。

他與俄亥俄州健康和康復科學學院的研究生Stephanie Fanelli和Christopher Walls一起完成了這項研究。這項研究得到了一個地區乳品協會的支持，並在線發表在《營養學會論文集》上。

該團隊使用了國家健康和營養檢查調查（NHANES）的數據，該調查每年通過訪談、實驗室測試和體檢收集約5000人的全國代表性樣本的健康信息。樣本包括30889名19歲及以上的成年人，他們在2005年至2016年期間參加了該調查。俄亥俄州的研究人員分析了參與者作為NHANES調查的一部分而完成的24小時飲食回顧的數據。

“在回憶過程中，參與者自我指定他們的飲食場合為一餐或換成零食，他們匯報在什麼時間點吃了他們報告的任何食物，”該研究的第一作者Fanelli說。”這就是我們確定某人是吃早餐的人還是不吃早餐的人的方法”。

在這個樣本中，15.2%的參與者，或4924名成年人曾報告說不吃早餐。

研究人員利用聯邦食品和營養數據庫的膳食研究和每日膳食指南，將食物數據轉化為營養素估計值和MyPlate等值，然後將這些估計值與美國國家科學院食品和營養委員會制定的推薦營養素攝入量進行比較。從纖維和鎂到銅和鋅等幾個關鍵建議來看，不吃早餐的人比吃早餐的人攝入的維生素和礦物質要少。葉酸、鈣、鐵以及維生素A、B1、B2、B3、C和D的差異最為明顯。

與健康飲食指數-2015（評估一組食物與聯邦建議的一致性程度）相比，不吃早餐的人的飲食質量也比吃早餐的人低。

例如，不吃早餐的人比那些在早上吃零食的人更有可能在一天中吃更多的添加糖、碳水化合物和總脂肪，部分原因是吃零食的可能性更高。對於不吃早餐的人來說，零食基本上貢獻了一餐的卡路里攝入量。吃早餐的人比不吃早餐的人吃了更多的總熱量，但是不吃早餐的人的午餐、晚餐和零食的量要大得多，而且傾向於較低的飲食質量。