一項研究發現，不需要太多鹽就能對人的免疫細胞產生明顯的影響，而且這種影響很可能不限於免疫細胞。這項新的研究來自馬克斯·德爾布呂克分子醫學中心，科學家們在那裡發現，像吃比薩餅這樣簡單的事情可能會導致免疫細胞的能量平衡發生暫時但實質性的變化。

吃太多的鹽對人的健康不利，這不是什麼秘密，但人們很容易低估其攝入的鈉的數量。健康專家大體上建議成年人每天將鹽的攝入量限制在5或6克左右，而在食用普通加工食品和餐館飯菜時，很容易超過這個數字。

這是一個問題，因為根據新的研究，攝入過多的鹽會”嚴重破壞”免疫細胞的能量平衡，而且研究人員指出，這種影響可能不僅限於免疫細胞。這是因為過量的鈉與三磷酸腺苷（ATP）的減少有關，三磷酸腺苷是細胞需要的能量。

當ATP水平下降時，細胞使用更少的氧氣，其功能被破壞。據研究人員稱，當涉及到特別是鹽時，研究發現過多的鈉”非常具體地抑制了呼吸鏈中的複合體II”，能量的減少會導致單核細胞（巨噬細胞的前身）的成熟度有所不同。

值得注意的是，ATP是由人體的線粒體產生的，它通常被稱為細胞的”發電廠”。研究發現，吃一個比薩餅，一種通常具有高鹽含量的食品就足以在食用後幾小時內抑制線粒體。好消息是，這種影響是暫時的，但研究人員指出，每天多次吃高鹽食物的人可能面臨風險。

同樣，研究人員指出，鹽對細胞的影響可能不限於免疫細胞，因為線粒體存在於身體的每個細胞中，特別是在神經元、肌肉細胞和受體。要確定這些不同的細胞品種如何調節鈉對線粒體的影響，還需要進行更多的研究，但這些發現最終提供了一個很好的理由，讓我們注意自己飲食中的鈉。