波士頓學院的研究人員在實驗室中成功地利用菠菜”骨架”作為腳手架種植牛細胞，為一種更綠色、更廉價的人造牛肉生產方法鋪平了道路。研究人員首次用剝落的菠菜葉子做成腳手架種植肉類，而菠菜葉子是一種可以快速生長的可食用結構。

實驗室培養肉，顧名思義，是一種在實驗室中用細胞生產的培養肉，而不是從動物身上收穫的肉。與傳統肉類不同，在實驗室中生產的培養肉具有環保的潛力，它減少了對水和空間的要求，也消除了牛腸道產生的氣體。

我們距離實驗室培養的肉在市場上作為一種常見的、可負擔的食品選擇還有好幾年的時間。然而，在過去的幾年裡，我們已經取得了實質性的進展，這項最新的發展也不例外。這個過程涉及將一片菠菜葉剝得只剩下其循環系統，研究人員將其稱為”骨架”。

該研究指出，在實驗室中創造這樣的支架”幾乎不可能”。研究人員此前曾將菠菜支架作為種植人類心臟組織項目的一部分；這一次，他們將注意力轉向了牛組織。根據研究報告，分離出的牛前體肉細胞可以存活長達兩週，並成功分化成牛肌肉。

然而，這項工作還沒有結束，研究的主要作者Glenn Gaudette解釋說：

細胞農業有可能生產出能複制傳統肉類結構的肉類，同時最大限度地減少土地和水的需求。我們證明，脫細胞的菠菜葉子可以作為食用支架，在牛肌肉細胞發育成肉的過程中協助生長牛肌肉細胞……我們需要通過在葉子上生長更多的細胞來擴大規模，以製造更厚的牛排。此外，我們正在研究其他蔬菜和其他動物和魚類細胞。