根據德國聯邦風險評估研究所（BfR）的一項新研究，素食飲食–排除所有動物性食品–可能會導致骨骼健康狀況比吃更多樣化飲食的人更差。研究結果是基於對36名素食者以及36名吃各種食物（包括動物產品）的人的數據分析。

該研究涉及到血液和尿液樣本的生物標誌物分析，以及參與者腳踝的超聲波檢查。在分析數據後，研究人員發現，素食參與者與混合食物飲食參與者相比，超聲值較低。研究結果表明，素食飲食可能會導致更差的骨骼健康。該研究還發現，在大多數素食參與者中，與骨骼健康相關的生物標誌物低於其他參與者。

兩者之間的聯繫相當明顯，維生素A和B6等生物標誌物的濃度較低，可能是超聲波觀察到的骨骼健康狀況較差的原因。BfR總裁Andreas Hensel博士在評論這一發現時說：“素食通常被認為是健康意識。然而，我們的科學研究結果表明，素食確實會影響骨骼健康。”

這是評估素食飲食及其對健康的潛在影響的最新研究–一些人指出了素食飲食的各種好處，如降低心血管風險和增加減肥；而另一些人則發現了主要與潛在營養素缺乏有關的擔憂，包括兒童。