據外媒報導，在其他因素中，啤酒花啤酒如此受歡迎的原因之一是它的果香味。在開發果味啤酒的過程中，一種新工藝可以讓啤酒釀造者更好地量化生產出帶有香氣的硫醇化合物。雖然像淡麥酒這樣的啤酒花啤酒含有相對少量的硫醇，但這種化合物仍對香氣有顯著的影響。

因為硫醇含量很低，所以檢測到它們以及對其的測量都相當困難。現階段使用的測試過程無疑是複雜的，並且還不總是非常準確。此外，一些程序還要求啤酒釀造商在啤酒樣品中添加有毒的汞試劑。

實際上，硫醇大量存在於葡萄酒中。葡萄酒商會通過放置在葡萄酒樣品上方的空氣中特殊塗層的聚合物來測量它們的含量，在那裡霧化的硫醇會被轉化為更容易量化的化合物。然而不幸的是，這種方法對啤酒不起作用，因為啤酒的硫醇含量要低得多。

現在，來自德國啤酒和飲料分析研究所的科學家們改進了用於啤酒的葡萄酒分析技術，它們將氣溶膠中的硫醇轉化為比以前擁有更高“分析靈敏度”的化合物。這意味著，通過串聯質譜法，這些化合物更容易被檢測並展開測量。

在對這一過程的測試中，科學家們分析了來自不同國家的13種啤酒花啤酒。在所有情況下，檢測到的硫醇水平跟使用更複雜、耗時的方法獲得的水平一致。

相關研究報告已發表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上。